記事詳細
- レシピ名：かきめし
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：おかず青年隊 俺たちのイチオシ!
- 放送日：2025年1月14日
- 講師：柳原尚之
おかず青年隊 俺たちのイチオシ!２日目は、冬を元気にのりきる「しょうが」のポカポカレシピです。柳原さんの「かきめし」は、かきとしょうがの風味が染み込んだご飯と、ふっくら柔らかいかきが絶妙な一品。陳さんの「しょうがと豚肉のスープ」はシンプルながら、トッピングの「ピリ辛しょうがだれ」が味の深みを引き立てます。そして、きじまさんのユニークな「手羽先のペロンペロン」は、皮が柔らかく煮込まれた手羽先が絶品！
愛
体も心もポカポカになる3品をぜひお試しください。
Contents
かきめしの作り方／柳原尚之さんのしょうがでポカポカレシピ
愛
かきとしょうがをサッと煮て、うまみと香りの出た煮汁を米に吸わせて炊き上げます。かきをくずさないように、やさしく、サックリと混ぜましょう。
材料
材料（2～3人分）
- 米：400ml（カップ2）
- かき（加熱用）：250g
- しょうが：20g
[A]
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ1・1/2
- 焼きのり（全形）：1枚
- 塩・酒：適量
作り方
手順
- 米は洗って10分間ほど水につけ、水けをきる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- かきはボウルに入れて塩大さじ1、水少々を加えて軽くもむ。黒っぽくなったら、かぶるくらいの水を加えて軽く混ぜ、塩を洗い落とす。水けをきって酒大さじ1をまぶし、汁けをきる。
- 鍋に（2）のかき、［A］、（1）のしょうがを入れ、中火にかけて煮立たせる。かきのひだが開くまで1分間ほど火を通し、ボウルにのせたざるにあけて汁けをきる。ボウルで受けた煮汁もとっておく。
- ボウルに残った煮汁に水を足して480～580ml（＊）にし、1の米とともに厚手の鍋に入れる。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら3のかきとしょうがを加える。
（※蒸気が逃げない鍋なら480ml程度) - 再びふたをして中火で10分間ほど炊き、汁けが少なくなったら弱火にして2分間ほど炊く。汁けがなくなってパチパチと乾いた音がしてきたら、10秒間ほど強火にして火を止め、10分間ほど蒸らす。
- 焼きのりは細かくちぎって乾いた布巾で包み、手でもんでさらに細かくする（もみのり）。5をサックリと混ぜて茶碗（わん）に盛り、もみのりをふったら完成です。
きょうの料理「おかず青年隊 俺たちのイチオシ! しょうがでポカポカ」 テキストはこちら
愛
「おかず青年隊 俺たちのイチオシ!」 しょうがでポカポカは、テキストP.62～に掲載です♪
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柳原尚之さんのしょうがでポカポカレシピ「かきめし」の総括
まとめ
- レシピ名：かきめし
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：おかず青年隊 俺たちのイチオシ!４
- 放送日：2025年1月14日
- 講師：柳原尚之