記事詳細
- レシピ名：シューマイ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「土井善晴のふつうにおいしいもん」 シューマイ
- 放送日：2025年2月5日
- 講師：土井善晴（料理研究家）
土井善晴さんが、土井善晴さんが季節を感じてホッとする味わいを届けるシリーズ。今回は「シューマイ」と「ほうれんそうのおひたし」。どちらもおいしさの鍵は「加減」です。「シューマイ」は豚肉のミンチがホロリとほどける食感を引き出す「混ぜ加減」がポイント。「ほうれんそうのおひたし」は、ゆでた後の「絞り加減」が味を左右します。
ai
シンプルながら奥深い、土井さんの極意をぜひお試しください！
Contents
シューマイの作り方／土井善晴さん
材料
材料（24～26コ分）
- シューマイの皮：24～26枚
- 豚ひき肉：200g
- たまねぎ：1コ（200g）
- 片栗粉：カップ1/3（40g）
- ねぎ：50g
- しょうが：15g
[A]
- ごま油・みりん：各大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- グリンピース（湯通ししたもの）：24～26粒
- キャベツ：2～3枚
- 溶きがらし：適量
- 小麦粉・しょうゆ
作り方
手順
- ねぎ、しょうがはみじん切りにする。たまねぎはあられ（5mm角）に切る。
たまねぎは細かく刻むほど水けが出る。粗めに刻むほうが軽い仕上がりに。 - ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、［A］を入れて、まとまるくらいまで練る。たまねぎに片栗粉をまぶしてボウルに加え、押さえるようにして混ぜ合わせる。
片栗粉はたまねぎの水止め。頑張って混ぜすぎない。 - シューマイの皮1枚を手にとって(2) の具を適量のせ、握って円筒状に形づくり、整える。グリンピースに小麦粉適量をまぶして1粒のせる。残りも同様につくる。
- 耐熱の皿にキャベツを平らに敷いて(3)を並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で10分間蒸す。
シューマイの間にキャベツの切れ端をはさむとくっつかない。蒸し器の大きさに合わせて、多ければ2回に分けて蒸します。蒸し器には大きめの布巾を敷いておくと、取り出しやすい。 - 蒸し上がったら皿を取り出し（やけどに注意）、溶きがらしとしょうゆ適量を添えたら完成です。
きょうの料理「土井善晴のふつうにおいしいもん」 テキストはこちら
ai
「土井善晴のふつうにおいしいもん」 は、テキストP.38～に掲載です♪
created by Rinker
¥669
(2025/02/04 20:11:15時点 楽天市場調べ-詳細)
土井善晴さんのレシピ本はこちら
created by Rinker
¥1,760
(2025/02/04 23:19:35時点 楽天市場調べ-詳細)
土井善晴さんのレシピ「シューマイ」の総括
まとめ
- レシピ名：シューマイ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「土井善晴のふつうにおいしいもん」 シューマイ
- 放送日：2025年2月5日
- 講師：土井善晴（料理研究家）
こちらもおすすめ
ai
テレビで放送されたレシピをほかにもご紹介しています。よろしければ合わせてご覧ください。