【きょうの料理】きんかんスパイスジャムの作り方。堤人美 きんかんレシピ

• きんかんはよく洗ってヘタを除く。
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。
  ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。
  水けを拭き、横半分に切る。つぶすようにして果肉を取り出し、皮に残った果肉もスプーンでかき出す。皮は細かく刻む。
• (1) の果肉の重さを量ってから、きれいにした鍋に戻し、2倍の重さの水加えて強火にかける。
  煮立ったら中火にして15分間ほど煮る。
  ボウルに重ねたざるにあけ、耐熱のゴムべらで果肉をつぶすようにしてこす。
  鍋とボウルは酸に強いステンレスやガラス製を使う。
• (1) と(2)の重さを量ってから鍋に戻す。
  グラニュー糖を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。
  とろみが出るまで約10分間、焦げないように時々混ぜながら中火～弱めの中火で煮て、仕上げにレモン汁を加えてひと混ぜする。
  へらですくってトロリと落ちるくらいのとろみが目安。
• 煮沸消毒した保存瓶のうち1コにシナモンスティック、1つにカルダモンを入れ、(3)が熱いうちに等分に注ぎ入れる（やけどに注意）。
  ふたを閉め、瓶を逆さまにしておき、冷めたら冷蔵庫に入れる。
  カルダモンは木べらなどでつぶしてから瓶に入れるとよい。

保存：未開封で冷蔵庫で1か月間（開封後は1週間で食べきる）