栗原はるみ流 手づくりたくあんレシピ。大根と調味料だけ！家計節約＆無添加で絶品

2025年12月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「手づくりたくあん」は、驚くほどシンプルな材料で作れるのに、市販品にはない豊かな味わいが魅力的なレシピです。ついつい余らせがちな大根を、一滴の無駄もなく美味しい常備菜に変身させられるなんて、日々の献立作りを頑張る私たちにとって本当に心強い味方ですよね。

今回は、家庭で手軽に挑戦できる本格的な手づくりたくあんの作り方を、節約のポイントを交えながら詳しくご紹介します。

栗原はるみさんの手づくりたくあんが節約におすすめな理由

食卓に彩りを添えてくれるお漬物ですが、スーパーで買い続けると意外に家計の負担に感じたことはないでしょうか。そんな時こそ、栗原はるみさんの「手づくりたくあん」が真価を発揮します。このレシピの最大の魅力は、高価で特別な道具や大量の漬け込み用資材を一切必要としないところです。

一般的にたくあん作りといえば、大きな樽や重石、そして何日も天日干しにする広大なスペースが必要というイメージがありませんか？でも、この「手づくりたくあん」は、家庭にあるボウルや保存袋を活用して、冷蔵庫の片隅で仕上げることができてしまいます！専用の道具を買い揃える初期費用がゼロで済むというのは、節約を意識する上で大きなメリットと言えるのではないでしょうか。

また、旬の時期なら安く手に入る大根をまるごと1本使い切れる点も、食品ロス削減と家計管理の両面で非常に優秀です。中途半端に残って冷蔵庫の奥でしなびてしまう前に、美味しい手づくりたくあんへと形を変えてあげましょう。自家製であれば保存料や着色料も一切使わないため、健康面での安心感も得られます。お財布にも身体にも優しい、まさに理想的な節約レシピなのです。

材料は4つだけ！「手づくりたくあん」を最小限のコストで作る節約ポイント

この「手づくりたくあん」が驚かれる理由の一つに、用意する材料の少なさが挙げられます。揃えるべき食材と調味料は、驚きの4種類のみ。これなら、わざわざ買い物へ行かなくても、キッチンにあるストックだけで今すぐ作り始められますよ。

【材料：作りやすい分量】

メインの大根は、1kgというボリューム感がありながら、冬の時期であれば1本100円前後で手に入ることが多いですし、あと3つの調味料も、どのご家庭にも必ずと言っていいほど常備されている基本の調味料ばかり。高価な漬け込み用の”素”を購入する必要がないため、材料費を極限まで抑えることが可能になります。

栗原はるみ流「手づくりたくあん」の失敗しない調理工程

それでは、いよいよ具体的な作り方に入っていきましょう。栗原はるみ流の「手づくりたくあん」は、工程が非常にシンプルに洗練されていますが、一つひとつの手順を丁寧に行うことが、ポリポリとした心地よい食感を生む鍵となります。

大根の下準備

まずは大根1.5kg〜1.8kg分（正味1kg分）を用意します。皮を厚めにむき、長さを4〜5等分に切り分けてから、さらに縦4〜6等分に割りましょう。この時、太さをある程度揃えるように意識すると、漬かり具合が均一になってより美味しく仕上がりますよ。

調味料を合わせる

大きめのボウルを用意し、砂糖200g、塩50g、酢カップ1/2を入れます。ここへ、先ほど切った大根を投入し、手で全体をよく混ぜ合わせてください。最初は水分が少なく感じるかもしれませんが、調味料が大根の表面に行き渡るよう丁寧になじませていきましょう。

重石をして寝かせる

ボウルの中に大根を平らにならし、その上に平らな皿などをのせて重石をします。重石は1kg程度、つまり大根と同じくらいの重さが目安です。このまま室内の涼しい場所（冬場なら常温、夏場なら冷蔵庫）に一晩置いておきましょう。

保存袋へ移して熟成

一晩経つと、大根から驚くほどたくさんの水分が出てきます。この水分こそが、美味しい漬け汁になるのですね。大根を汁ごと厚手のジッパー付き保存袋に移し、空気を抜くようにして口を閉じます。さらに冷蔵庫へ入れ、時々袋の上下を返して漬け汁を循環させながら、4〜5日間じっくりと寝かせれば「手づくりたくあん」の完成です。

大根1本をムダなく使い切る！「手づくりたくあん」の保存期間と節約術

丹精込めて作った「手づくりたくあん」ですから、最後まで美味しく、そして無駄なく食べ切りたいものですよね。自家製のお漬物において、適切な保存方法を知っておくことは、食中毒のリスクを避けつつ食費の無駄を省くための大切な知識となります。

このレシピで作った「手づくりたくあん」は、冷蔵庫で保管すれば約2週間から3週間ほど美味しくいただけます。市販のたくあんと比較しても遜色のない保存性がありますが、保存容器や取り出す際の箸の清潔さには十分注意してください。汁に浸かった状態をキープすることで、乾燥を防ぎ、味がさらに馴染んでいく変化を楽しむことができます。

また、もし食べ切れないほど大量に大根をいただいた時などは、この「手づくりたくあん」の状態で保存しておくのが最も効率的な節約術といえます。生の大根のままだと、中心がスカスカになる”す”が入ってしまったり、水分が抜けて食感が悪くなったりしやすいですが、一度漬けてしまえば長期間その美味しさを封じ込めることができるからです。

節約上手の皆さんにぜひ試していただきたいのが、漬け汁の再利用です。大根の旨みが溶け出した残りの汁には、まだ酢や砂糖の力が残っています。これを一度加熱して殺菌し、千切りにした人参やきゅうりを漬ければ、即席の甘酢漬けとしてもう一品作ることができますね。こうして一つの材料から連鎖的におかずを生み出していくのが、賢いキッチン運営のコツなのではないでしょうか。

もっと楽しく！「手づくりたくあん」を飽きずに食べ切る節約アレンジレシピ

手づくりたくあんがたっぷりあると幸せな気持ちになりますが、毎日そのまま出すだけでは、ご家族から「またこれ？」なんて言われてしまうこともあるかもしれません。そんな時は、たくあんを一つの”食材”として捉え、様々なお料理にアレンジしてみましょう。

特におすすめなのが、たくあんを細かく刻んで納豆や冷奴にトッピングする方法です。ポリポリとした歯ごたえがアクセントになり、いつもの地味なおかずがパッと華やかな味わいに変わりますよ。また、刻んだ手づくりたくあんをご飯に混ぜ込み、少しのごま油と白ごまを振るだけで、絶品の混ぜご飯が完成します。これは冷めても美味しいので、節約弁当の隙間を埋めるおかずとしても大活躍してくれますね。

さらに意外な組み合わせとして、炒め物に入れるアレンジもぜひお試しください。豚肉と一緒にさっと炒めるだけで、たくあんの酸味と甘みが調味料代わりになり、奥深い味わいの炒め物に仕上がります。たくあん自体にしっかり味がついているので、他の調味料を最小限に抑えることができ、結果として調味料代の節約にもつながります。

さらに、マヨネーズと和えてタルタルソース風にするのも面白いですよ。ピクルスの代わりに手づくりたくあんを使うことで、和風のフライ料理にぴったりのソースになります。こうした自由な発想で食卓を彩ることで、節約生活が我慢の連続ではなく、クリエイティブで楽しい時間に変わっていくのではないでしょうか。

まとめ：栗原はるみさんの知恵を活かして自家製たくあんで食卓を豊かに

栗原はるみさんのレシピによる「手づくりたくあん」は、少ない材料と手間で見事な美味しさを実現できる、魔法のような節約術です。大根という身近な食材が、4、5日という時間をかけてゆっくりと琥珀色に透き通り、ポリポリとした最高の食感に変わっていく過程は、手作りならではの贅沢な喜びを感じさせてくれます。

一度この味を知ってしまうと、もう市販のたくあんには戻れないかもしれません。それほどまでに、自分で漬けたという安心感と、計算し尽くされた味のバランスは格別なものです。食費を抑えながらも、食卓の質を落としたくない。そんな願いを叶えてくれるのが、まさにこの手づくりたくあんなのです。

まずは大根1本から、気軽な気持ちで始めてみるのがいいですね。冷蔵庫を開けるたびに、美味しく育っていくたくあんの姿を見るのは、日々の家事の中に小さなしあわせを運んできてくれるはずです。栗原はるみさんの知恵を賢くお借りして、賢く、楽しく、そして美味しい節約ライフを楽しみましょう。