2026年7月8日放送 「きょうの料理」で放送された、「鶏塩つくね」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：鶏塩つくね
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「大原千鶴の技あり!定番おかず」 鶏塩つくね vs チキンナゲット
- 放送日：2026年7月8日
- 講師：大原千鶴（料理研究家）
料理研究家・大原千鶴さんがよりおいしく仕上げるコツとともに紹介する技あり！定番おかず。今回は、夏でも作りやすく、家族みんなに喜ばれる鶏肉の定番おかずを紹介します。ジューシーな「鶏塩つくね」はもも肉を使ってふっくらやわらかく、香ばしい「チキンナゲット」はむね肉を揚げずに焼くことで、軽やかなのに満足感のある仕上がりに。それぞれの部位の特徴を生かした調理のコツは必見です。さらに、「鶏塩つくねのトマト煮」や「ナゲット入り夏のボリュームサラダ」などのアレンジレシピも登場。
愛
暑い季節の献立や、おもてなしにも活躍するアイデアが詰まった内容です。
鶏塩つくねの作り方
材料
材料（2人分）
［つくね］
- 鶏ひき肉（もも）：300g
- たまねぎ（みじん切り）：1/4コ分（50g）
- 片栗粉：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 青じそ：10枚
- みょうが：1コ
［とろろポン酢］
- 長芋（すりおろす）：大さじ2
- ポン酢しょうゆ：小さじ1
作り方
手順
- 青じそはせん切りにし、みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。ともに水にさらし、盛りつけ直前に水けを絞る。とろろポン酢の材料は小さな器に入れる。
- つくねの材料をボウルに入れてスプーンでよく混ぜる。粘りが出たら直径4cmほどに丸める。真ん中を軽く押さえて平たくしながら、表面加工のしてあるフライパンに並べ入れる。
スプーンを使えば、手を汚さずに混ぜられる。丸めたら軽く押さえ、ふくらみ対策をする。 - ふたをして中火にかける。ジューという音がしてきたら火を少し弱め、4分間ほど焼く。上下を返し、もう一度ふたをして3分間ほど焼いて火を通す。
つくねを入れてから火にかける「コールドスタート」でゆっくり火を通し、柔らかく仕上げる。油なしでも、焼いているうちにつくねから脂が出てくるので焦げる心配はない。 - 器に盛って（1）の青じそとみょうがをあしらい、とろろポン酢を添えたら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。