栗原はるみ流！だし醤油の作り方。絶品＆節約の万能たれ【相葉マナブ】

毎日の献立作りで、味の決め手になる調味料選びはとても大切ですよね。市販のだし醤油も便利ですが、使い続けるとお財布への負担が気になったり、添加物が気になったりすることはありませんか。そんなお悩みを解決してくれるのが、2026年2月8日放送の「相葉マナブ」で紹介された、料理家・栗原はるみさん直伝の「だし醤油」です。

このレシピは、驚くほどシンプルな材料でありながら、プロ級の深い味わいをおうちで再現できるのが魅力です。栗原はるみさんが30年以上も作り続けているというこの万能だれは、一度作っておけば冷蔵庫にあるだけで安心感が違います。物価高が続く2026年の今だからこそ、身近な調味料を組み合わせて「本物の味」を手作りする楽しさと節約効果を、ぜひ体感していただきたいなと思います。

相葉マナブで話題！栗原はるみさんの「だし醤油」が節約に最適な理由

相葉マナブの放送後、大きな話題となった栗原はるみさんの「だし醤油」ですが、なぜこれほどまでに節約主婦や料理好きの間で支持されているのでしょうか。その最大の理由は、市販の高級だし醤油を買い続けるよりも、圧倒的にコストパフォーマンスが良いからなのです。

市販のだし醤油は、使い勝手は良いものの、一本あたりの単価が普通の醤油に比べて高めに設定されていることが多いですよね。しかし、今回ご紹介するレシピなら、ご家庭にある基本的な調味料と、少しの乾物だけで作ることができます。特に2026年現在は、物流コストの上昇により加工食品の価格が上がっていますが、醤油やみりんといった基礎調味料を賢く使うことで、家計へのダメージを最小限に抑えられるのではないでしょうか。

また、この「だし醤油」は非常に汎用性が高く、これ一本で味が決まるため、他の専用調味料をいくつも買い揃える必要がなくなります。めんつゆ、ドレッシング、煮物のタレなど、用途ごとにボトルが増えて冷蔵庫がパンパンになってしまうことも防げますね。調味料の種類を絞り込むことは、無駄な買い物を減らす究極の節約術と言えるかもしれません。

さらに、手作りだからこそ”無駄を出さない”という意識も働きます。栗原はるみさんのレシピでは、旨味を出し切った後の昆布やかつお節も、工夫次第で立派な一品に生まれ変わります。食材を最後まで使い切る精神こそ、相葉雅紀さんたちが番組を通じて伝えてくれる「マナブ」の姿勢にも通じる、素敵な節約の形なのではないでしょうか。

栗原はるみ流「だし醤油」の材料！身近な食材で節約

それでは、実際に準備する材料を見ていきましょう。特別な高級食材を用意する必要はありません。スーパーで手に入る基本の材料だけで、最高に贅沢な味わいを生み出すことができます。

材料を見てお気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、ポイントは「厚削りがつお」を使用することです。一般的な薄い花かつおよりも、じわじわと深いコクが溶け出すため、プロのような本格的な風味に仕上がるのですね。厚削り節は少し贅沢に感じるかもしれませんが、少量でしっかりとした出汁が出るため、結果的には非常に効率的な食材と言えます。

みりんとしょう油の比率は1：3となっており、この黄金比が栗原はるみ流の美味しさの秘訣です。みりんの優しい甘みと、しょう油のキリッとした塩気が、昆布とかつおの相乗効果でまとめ上げられます。2026年の現代では、健康志向から減塩を意識される方も多いかと思いますが、出汁の旨味がしっかり効いているこの「だし醤油」なら、少量でも満足感を得やすく、自然と塩分を控えることにもつながるのではないでしょうか。

これらの材料を揃える際、もし可能であれば、少しだけ質の良いお醤油を選んでみるのもおすすめです。ベースとなる調味料がシンプルだからこそ、素材の良さが引き立ちます。それでも、市販の専用タレを何種類も買うよりはずっと安上がりですので、賢くメリハリをつけたお買い物を楽しみたいですね。

簡単！「だし醤油」の作り方と節約ポイント！栗原はるみさん直伝レシピ

作り方は非常にシンプルですが、一つひとつの工程を丁寧に行うことで、仕上がりに大きな差が出ます。栗原はるみさんが大切にされているポイントを押さえながら、一緒に作っていきましょう。

最大の節約＆美味しさのポイントは、最初の”みりんの煮切り”にあります。アルコールをしっかり飛ばすことで、角が取れたまろやかな甘みが引き立ちます。ここを丁寧に行うことで、砂糖を追加しなくても十分に美味しいだし醤油になるため、余計な調味料を使わずに済むのですね。

また、みりんが熱いうちに他の材料を入れることで、昆布とかつお節から旨味成分が抽出されやすくなります。火にかけ続けるのではなく、余熱を利用してじっくりと味を引き出す手法は、光熱費の節約にもつながる賢い知恵ではないでしょうか。

一晩寝かせた後のだし醤油は、まさに琥珀色に輝く至高の調味料です。蓋を開けた瞬間に広がる、ふわぁっと豊かな磯の香りと、かつお節の力強い香りは、手作りした人だけが味わえる特権ですね。完成しただし醤油を一口舐めてみると、その濃厚な旨味に驚かれることでしょう。この一口で、これからの料理がどれだけ美味しくなるかワクワクしてしまいますね。

手作りだし醤油を使い倒す！節約活用術

せっかく作っただし醤油ですから、一滴も無駄にせずに使い切りたいですよね。栗原はるみさんがおすすめするように、この醤油は驚くほど幅広い料理に活用できます。

まずはシンプルに

まずは、シンプルに卵かけご飯やほうれん草のお浸しにかけてみてください。いつものご飯が、まるで老舗旅館の朝食のような贅沢な味わいに変わります。とろ～りとした卵の黄身に、出汁の効いたお醤油が絡む瞬間は、まさに至福の時です。わざわざ卵かけご飯専用醤油を買わなくても、これがあれば完璧な一杯が楽しめますね。

蒸し豆腐、蒸し野菜、冷ややっこに

また、2026年の食卓で欠かせない節約食材といえば、豆腐や旬の野菜です。アツアツの蒸し豆腐にこのだし醤油をひと回しし、お好みで薬味を添えるだけで、立派なメインディッシュになります。冬ならホクホクに蒸した里芋や大根、夏ならキンキンに冷やした冷奴やトマトにかけても絶品です。

炒め物の仕上げに

さらに、炒め物の仕上げにさっと加えるのもおすすめです。例えば、もやしと豚肉の炒め物にこのだし醤油を使えば、短時間で味が決まり、シャキシャキとした食感を残したまま仕上げることができます。味付けに迷う時間が減ることで、家事の時短にも貢献してくれますね。

昆布と厚削りがつおを自家製ふりかけに

そして、使い終わった後の昆布と厚削りがつおも捨ててはいけません。細かく刻んで、少量の酒、みりん、砂糖で炒め煮にすれば、しっとりとした自家製ふりかけの完成です。これがまた、お弁当の隙間を埋めるのにぴったりで、市販のふりかけを買う必要がなくなるという嬉しい節約連鎖が生まれます。

手作りだし醤油の保存方法と節約のコツ

手作り調味料で気になるのが保存期間ですが、このだし醤油は冷蔵庫で保存することで、1ヶ月程度は美味しくいただくことができます。保存する際は、煮沸消毒した清潔な瓶に入れるのが鉄則です。こうしたひと手間が、食品ロスを防ぐ一番の近道になるのではないでしょうか。

2026年は、家庭での保存技術も進化していますが、やはり基本となるのは「清潔に保つこと」と「温度管理」です。冷蔵庫のドアポケットなど、取り出しやすい場所に定位置を作っておけば、調理の際もスムーズに手が伸びます。

また、節約のコツとして、一度に大量に作りすぎないことも大切です。今回ご紹介した分量は、ご夫婦やお一人暮らしの方でも無理なく使い切れる、ちょうど良いサイズになっています。鮮度が良いうちに使い切ることで、常に最高の香りと味を保つことができ、結果として「外食したい」という欲求を抑え、おうちごはんの満足度を高めてくれるのですね。

もし、保存している間に少し味が濃くなったと感じたら、お浸しなどの水分が出る料理に優先的に使ったり、少量の水で割って麺つゆとして活用したりしてください。状況に合わせて柔軟に使い方を変えられるのも、手作りならではの良さですね。

まとめ：栗原はるみ流「だし醤油」レシピは家計を助ける最強の節約術

相葉マナブで紹介された栗原はるみさんの「だし醤油」は、シンプルな材料と工程の中に、料理を楽しく、そして家計を豊かにする知恵がぎゅっと詰まっていました。

みりんを煮切り、厚削りのかつお節と昆布を漬け込むだけ。このわずかな手間で、毎日の食卓が格段にレベルアップします。サクサクと家事をこなしながら、冷蔵庫にこの万能だれがあることを思い出すと、夕食の準備も少しだけ足取りが軽くなる気がしませんか。

物価高の波に負けず、賢く、そして美味しく節約を続けるために、こうした「一生モノのレシピ」を自分のものにしておくことは、何よりの財産になるはずです。栗原はるみさんが30年以上愛用してきたこの味を、ぜひあなたのご家庭の定番に加えてみてください。きっと、家族の「美味しい！」という笑顔と、家計管理の充実感の両方を手に入れることができますよ。