記事詳細
- レシピ名：レモン麹
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「はじめての手仕事」 レモン麹(こうじ)&たまねぎ麹(こうじ)
- 放送日：2025年1月20日
- 講師：榎本美沙
今月のはじめての手仕事は、食材に麹（こうじ）を混ぜて発酵させた自家製麹調味料。なかでも万能な「レモン麹」と「たまねぎ麹」です。
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あまりの便利さに一度使ったら手放せない万能自家製麹調味料を作ってみませんか？
Contents
レモン麹の作り方／榎本美沙さん
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爽やかなレモンの香りと麹の旨味が調和した万能調味料。簡単な発酵で作れ、下味や炒め物、サラダのトッピングなど幅広く活用できます。
材料
材料（つくりやすい分量）
- レモン：2コ（200g）
[A]
- 水：90ml
- 米麹（乾／常温に戻しておく）：70g
- 塩（あれば粗塩）：50g
作り方
手順
- レモンはよく洗い、皮ごと一口大に切って種を除く。
- フードプロセッサーに入れ、みじん切り程度になるまでかくはんする。［A］を加え、さらにかくはんして混ぜ合わせる。混ざればよいので、米麹は粒を砕く必要はない。また、フードプロセッサーがなければ、包丁でレモンをみじん切りにして［A］を混ぜ合わせてもよい。
- 清潔な保存瓶に入れてふたをし、常温で直射日光の当たらない場所に1週間ほどおく。
食べてみてうまみを感じたらでき上がり。冷蔵庫に移して調理に活用する。
常温におく間、１日１回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。
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混ぜることで全体がなじみ、発酵が均一になります。
【保存】冷蔵庫で約１か月間。
【活用方法】肉、魚介の下味やパスタ、炒め物の味付けに。サラダのトッピングやカレーの付け合わせに。
きょうの料理「榎本美沙さんのはじめての手仕事」 テキストはこちら
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「榎本美沙さんのはじめての手仕事 レモン麹＆たまねぎ麹」 は、テキストP.86～に掲載です♪
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榎本美沙さんのレシピ「レモン麹」の総括
まとめ
- レシピ名：レモン麹
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「はじめての手仕事」 レモン麹(こうじ)&たまねぎ麹(こうじ)
- 放送日：2025年1月20日
- 講師：榎本美沙