記事詳細
- レシピ名：じゃがいものポタージュ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「おやじシェフのこれならできるでSHOW」 ハッシュドビーフ
- 放送日：2025年2月19日
- 講師：谷 昇（ル・マンジュ・トゥーのオーナーシェフ）
フランスの家庭料理「ハッシュドビーフ」を、谷シェフがシンプルな手順でおいしく仕上げるコツを伝授！牛肉は炒める前に油をまぶし、塩をするのがポイント。そして、玉ねぎは少量の水を加えながらじっくり炒め、ねっとりするまで火を入れることで、甘みとコクが引き立ちます。さらに、濃厚な「じゃがいものポタージュ」もご紹介。炒めた玉ねぎとじゃがいもを煮込み、生クリームで仕上げることで、まろやかな味わいに。
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簡単なのに絶品の２品をぜひお試しください！
Contents
じゃがいものポタージュの作り方／谷昇さん
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たまねぎはトロトロに、じゃがいもはくずれるくらい柔らかく煮るのがポイントです。
材料
材料（2人分）
- じゃがいも：3コ（250g）
- たまねぎ（小）：1コ（120g）
- バター（食塩不使用）：20g
- 生クリーム：50g
- 塩
※有塩バターでも可。仕上げの塩で味を調整する。
作り方
手順
- たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切りにする。じゃがいもは四つ割りにし、薄切りにする。
- フライパンに(1)のたまねぎを入れ、水をヒタヒタに注いで強めの中火にかける。ひと煮立ちさせてバターを加え、水分をとばすように煮詰める。水分がなくなったら再び水を注ぎ、さらに煮る。同様にして約15分間、たまねぎが透き通って柔らかくなるまで煮る。
・たまねぎは”水を加えて水分をとばす”を繰り返し、甘みを引き出す。焦がさないように注意する。 - (1)のじゃがいもを加えて水をヒタヒタに注ぎ、塩3gを加えて煮る。じゃがいもが煮くずれるまで柔らかくなったら中火にし、生クリームを加える。マッシャー (または木べら) で粗くつぶしながら数分間煮る 。水を適宜加えて好みの濃度にし、仕上げに味をみて塩少々で調えたら完成です。
・煮汁の温度をキープするため、じゃがいもを加えたら触らず、溶き読混ぜる程度にする。
・生クリームは分離しないので中火で煮込んでもOK。つぶしながら煮て、とろみをつける。
きょうの料理「おやじシェフのこれならできるでSHOW」 テキストはこちら
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谷シェフの「「おやじシェフのこれならできるでSHOW」 ハッシュドビーフ」 は、テキストP.97～に掲載です♪
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
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