記事詳細
- レシピ名：おはぎ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「はじめての手仕事」 おはぎ
- 放送日：2025年9月15日
- 講師：柳原尚之
「はじめての手仕事」。今回は、小豆の渋きりから粒あんづくり、もち米からおはぎを。一から丁寧につくる和菓子を教わります。
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粒あん・ごま・きな粉の３種類のおはぎに仕上げます。
Contents
おはぎの作り方／柳原尚之さん
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もちもちのお米と、ふっくら炊き上げた粒あんが美味しい手作りおはぎのレシピです。小豆の渋抜きから丁寧に作る本格的な粒あんと、きな粉、ごまの3種類を一度に楽しめます。粒あんは多めに作って冷凍保存もできるので、他の和菓子にも活用できますよ。秋のお彼岸など、季節の行事に家族みんなで作ってみてはいかがでしょうか。
材料
材料（粒あん9コ、ごま3コ、きな粉3コ分）
［粒あん（つくりやすい分量／約600g分）］
- 小豆：200g
- 砂糖：200g
- もち米：200ml（カップ1）
［仕上げ用］
- 黒ごま：大さじ1
- きな粉：大さじ1
- 砂糖
- 塩
作り方
手順
- 小豆の渋きりをする
小豆はサッと洗い、水気を切って鍋に入れる。水（カップ3）を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして15分ほどゆでる。ゆで汁が濃い小豆色になったら火から下ろし、ざるにあけて小豆をサッと洗う。一度ゆでこびし、小豆の渋みを除く。 - 鍋をサッと洗って小豆を戻し、新たに水（カップ3）を加えて再び強火にかける。沸騰したら中火にし、アクを取りながら約40分、柔らかくなるまでゆでる（力の入りにくいおあっゆびと小指でもつぶせるくらいの柔らかさを目安）。
- 小豆を煮る
砂糖の半量を加えてなじませ、強火にする。砂糖が溶けてきたら、焦げないように気のしゃもじなどですくうように混ぜながら3分間ほど煮る。砂糖が溶けてなじんだら残りの砂糖を加え、混ぜながら少し水けをとばす。 - 弱めの中火にして塩（小さじ1/4）を加え、混ぜながら水けをとばす。鍋底にしゃもじで線を引き、ゆっくり閉じるようになったら火を止める。
- 小豆を冷ます
(4) をしゃもじで少しずつすくい、バットなどにのせる。触っても厚くない感じないくらいまで冷ます（粒あん）。 - おはぎをつくる
水に浸けたもち米はそのまま炊飯器で普通に炊く。粗熱を取り、粒あん用に18gのおこわ9コ、ごま・きな粉用に30gのおこわ6コを俵形に握る。 - 固く絞ったぬれ布巾（さらし）を手に広げる。しゃもじなどで粒あん約50gをすくって指先にのせて、手のひらにのばす。
- (6)の18gのおこわ1コをのせる。布巾ごと指を丸めながら巻き、粒あんをのばしながら包み込む。残りの18ｇのおこわも同様につくる。
- 鍋を中火で温めて黒ごまを入れ、1分間ほどいる。ごまが少しはねたら火を止める。布巾に取り出し、包丁で粒の大きさが半分ほどになるように刻んでバットに入れ、砂糖（大さじ1）、塩（少々）と混ぜ合わせる。
きな粉は砂糖（大さじ1）、塩（小さじ1/3）と混ぜ合わせる。
ごま、きな粉を残りのおこわに3コずつをまぶして完成です。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。