【きょうの料理】手づくりロースハムの作り方。原はるみのキッチン日和(2025/9/16)

2025年9月16日

記事詳細

シリーズ「栗原はるみのキッチン日和」。今回はるみさんが教えてくれるレシピは、手作りのロースハムです。手作りでも難しい工程はなく、材料もそろいやすいです。

そのまま食べてもおいしいし、チャーハンに使ったり、ハムエッグにしても◎。手作りならではを楽しめますよ。

Contents

手づくりロースハムの作り方／栗原はるみさん

材料（つくりやすい分量）

［A］

手順

豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、たこ糸を4本ほど巻く。
両端を先に巻くと、ずれにくく、作業しやすい。
ボウルに［A］を混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。
保存袋に豚肉を入れ、（2）のマリネ液とローリエ、黒こしょうを加え、豚肉全体になじませて冷蔵庫に丸1日置く。
肉の身がしまって赤みの色が深くなる。
豚肉はゆでる前に冷蔵庫から出して常温に戻し、保存袋から取り出してマリネ液を洗い流す。大きめの鍋に水3リットルと豚肉を入れて火にかける。沸騰してきたら弱火にして50〜60分間、煮立たせず静かにフツフツとした状態を保ちながらゆでる。竹串がスッと通るようになったら火を止める。
豚肉を取り出して水気を拭き、熱いうちにラップで丁寧に二重に包む。バットなどに氷を入れてラップを敷き、その上に豚肉をのせて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
豚肉を急冷してしっとりさせる。
冷えたらたこ糸を外し、好みの厚さに切って完成です。

簡単アレンジ

きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」ロースハムテキストはこちら

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