記事詳細
- レシピ名：ビーフシチュー
- 番組名：きょうの料理ビギナーズ
- シリーズ：年末の充実レシピ!ポカポカ&ごちそう
- 放送日：2024年12月23日
今回は、2016年12月のアンコール放送です。ビーフシチューやロールキャベツは、一度は挑戦したいごちそう煮込み料理です。缶詰やソーセージなど手軽な材料を使えば、初心者でも本格的な味わいに仕上がります。ビーフシチューは牛肉を焼いてからじっくり煮込み、ドミグラスソース缶と赤ワインで風味豊かに。「簡単ロールキャベツ」はソーセージを芯にして手軽に作れます。緑や赤の野菜を添えれば、クリスマスシーズンにもぴったりな華やかな一皿になりますよ。
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初めてでも簡単!煮込みのごちそうで、心も体も温まりますよ♪
Contents
ビーフシチューの作り方／初めてでも簡単!煮込みのごちそう
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牛肉はこんがりと焼いてからじっくり煮込むのがポイント！ドミグラスソース缶を使ってお手軽に作りましょう。赤ワインが味わいを深めてくれますよ。
材料
材料（4人分）
- 牛肉（角切り/煮込み用）：500g
- にんじん（大）：1本（200g）
- 小たまねぎ：8コ（200g）
- マッシュルーム：8～12コ
- にんにく：1かけ
- 赤ワイン：カップ1/2
- ローリエ：2枚
- ドミグラスソース（缶詰）：1缶（290g）
- トマトケチャップ：大さじ2
[ブールマニエ]
- バター（常温に戻す）：15g
- 小麦粉：大さじ1
- 塩／こしょう／小麦粉／油
作り方
手順
- にんじんは一口大の乱切りにし、マッシュルームは根元の 堅い部分を除き、にんにくは 薄切りにする。 牛肉は塩小さ じ1/2、 こしょう適量、 小麦粉大さじ2をふってまぶす。
- フライパンに油大さじ2を強 めの中火で熱し、（1）の牛肉を 入れて返しながら焼く。 全体 に焼き色がついたら火を止め、 鍋に移す。 フライパンににん にくを加えて中火で炒め、香りがたったら、水カップ3、赤ワインを注ぎ、木べらで底 をこすりながら煮立てる。 火 を止め、牛肉を入れた鍋に加 える。
- （2）の鍋を中火にかけ、煮立っ たら弱火にしてアクを除く。 ローリエを加え、ふたをして 30~40分間煮る。 肉に竹串 を刺してスーッと通ったら、小たまねぎ、にんじんを加え、再びふたをして 8~10分間 煮る。 マッシュルーム、ドミ グラスソース、トマトケチャ ップを加え、ふたをして野菜 が柔らかくなるまで6~7分 間煮る。
- ブールマニエのバターに小麦 粉を加えてよく練り混ぜ、（3）の煮汁少々を加えて溶きのばし、回し入れる。 全体を混ぜ てとろみをつけ、塩・こしょ う各少々で味を調えたら完成です。
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シチューなどの洋風煮込みのとろみづけでよく使われるのが「プールマニエ」。 バターと 小麦粉で簡単につくれます。
ブールマニエの作り方
- バター は使う約30分前に冷蔵庫から出して常温 に戻しておく。 柔らかくなったら小麦粉を加 えて練り合わせ、粉っぽさがなくなったら でき上がり。 煮汁で溶きのばして加える。
きょうの料理ビギナーズ 2024年12月のテキストはこちら
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きょうの料理ビギナーズ「ビーフシチュー」のレシピ 総括
まとめ
- レシピ名：ビーフシチュー
- 番組名：きょうの料理ビギナーズ
- シリーズ：年末の充実レシピ!ポカポカ&ごちそう
- 放送日：2024年12月23日