【トリセツショー】おいしいコーヒーの入れ方。バリスタ石谷さん流

豆とお湯

• コーヒー豆とお湯の量（重さ）の比は豆１：お湯15
• お湯の温度は90 ℃
  石谷さんによると、90℃はコーヒーの酸味や苦みといった成分を一番バランスよく抽出する温度。90℃を測るのが難しい場合は、一度お湯を沸騰させて、そのお湯をポットなどほかの容器に移すとだいたい90℃くらいになるということです
• ４回に分けて入れるのがオススメです。それぞれに入れるお湯の量は、１湯目：２湯目：３湯目：４湯目＝２：４：２：２が目安。

お湯の入れ方

• １湯目
  お湯を入れて30秒蒸らします１～３湯目は円を描くように注ぐ。
  苦みが好きな方は蒸らし時間を長くすると､苦みが抽出されやすくなる。
• ２湯目
  お湯を多めに注ぎ、コーヒーの成分をしっかり抽出する。円を描くように注ぐ。
• ３湯目
  ２湯目が注ぎ終わってから10秒ほどで注ぎ始めます。円を描くように注ぐ。
• ４湯目
  ３湯目が注ぎ終わってから５秒ほどで注ぎ始める。４湯目はまっすぐ中心へ注ぎ入れる。

この入れ方をベースにいろいろ試してみながら、お好みの味のコーヒーを探してみてください。