記事詳細
- レシピ名：水炒めのマーボー豆腐
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「わが家のお墨付き!健やかごはん」 野菜と豚肉の水炒め
- 放送日：2025年2月11日
- 講師：脇雅世（料理研究家）
脇雅世さんから教わるのは、「油を控えたい」家族の声から生まれた画期的な調理法“水炒め”。油の代わりに水を少量ずつ加え、蒸気の力でふっくら仕上げる手法です。
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ヘルシーながら妥協のないおいしさを、ぜひ食卓に！
Contents
水炒めのマーボー豆腐の作り方／脇雅世さん
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レシピのポイントをかく
材料
材料（2人分）
- 豚ひき肉：150g
- 絹ごし豆腐：1丁（350g）
- ねぎ：2本（50g）
［A］
- にんにく（すりおろす）：1/2かけ分
- みそ：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
［豆板醤オイル］
- 豆板醤：小さじ2
- 好みの植物油：小さじ1 1/2
- 粉ざんしょう：適宜
- 酒、片栗粉、ごま油
作り方
手順
- 豆腐は1.5cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。
- フライパンに水・酒各大さじ1を入れて中火にかける。沸騰したらひき肉を加え、ほぐしながら色が白っぽくなるまで炒める。
- [A]を加え、出てくる水分がしっかり透明になるまで炒める。
- 豆腐と水カップ1/2を加え、ふたをして弱めの中火で煮る。豆腐に府が通ったらねぎを加え、水小さじ2で溶いた片栗粉小さじ1を回し入れる。とろみがしっかりとついたら器に盛る。
- 豆板醤とオイルをつくる。
豆板醤と植物油を耐熱容器に入れて混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）に20秒間くらいかける。 - 豆板醤オイル、ごま油適宜、粉ざんしょうをそれぞれ別の器に入れ、好みでマーボー豆腐に加えながら食べる。
きょうの料理「わが家のお墨付き!健やかごはん」 テキストはこちら
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脇雅世さんの「わが家のお墨付き!健やかごはん 野菜と豚肉の水炒め」 は、テキストP.58～に掲載です♪
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脇雅世さんのレシピ「水炒めのマーボー豆腐」の総括
まとめ
- レシピ名：水炒めのマーボー豆腐
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「わが家のお墨付き!健やかごはん」 野菜と豚肉の水炒め
- 放送日：2025年2月11日
- 講師：脇雅世（料理研究家）