記事詳細
- レシピ名：鶏手羽中ときんかんの甘酢煮
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「はじめての手仕事」 きんかん
- 放送日：2025年2月17日
- 講師：堤人美（料理研究家）
冬が旬の「きんかん」を丸ごと楽しむ手仕事に挑戦！シンプルな甘酢煮や香り豊かなスパイスジャムで、きんかんの新たな魅力を発見します。「きんかんのしょうが甘酢煮」は、さっぱりとした甘さとほんのり生姜の風味が絶妙。シロップごと料理にも活用でき、鶏肉との相性も抜群です。「きんかんスパイスジャム」はシナモンなどスパイスの香りがアクセント。甘みと酸味のバランスが良く、ドレッシングに入れたりパンと合わせるのもおすすめです。
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冬の味覚をとことん楽しみましょう！
Contents
鶏手羽中ときんかんの甘酢煮の作り方／堤人美さん
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きんかんの甘露煮シロップで煮るので、鶏肉がしっとり柔らか。さっぱりしつつもコクがあり、ご飯もお酒もすすみます。
材料
材料（2人分）
- 鶏手羽中：8本
- きんかんのしょうが甘酢煮のシロップ（しょうがを含む）：カップ3/4
- きんかんのしょうが甘酢煮のきんかん：6コ
- にんにく（つぶす）：1かけ分
- しょうゆ・ごま油・酒
作り方
手順
- 手羽中の身側に縦に1本切り込みを入れ、しょうゆ小さじ1をまぶす。
- フライパンにごま油小さじ2とにんにくを入れ、弱火で炒めて香りを出す。中火にし、(1) を皮目を下に並べて1分30秒間焼き、上下を返して同様に焼く。
- 酒大さじ2をふり、水カップ1/4、きんかんのシロップ、しょうゆ大さじ1・1/2を加えてふたをし、弱めの中火で8分間煮る。ふたを取り、きんかんを加えて2分間煮たら、強めの中火で煮汁がトロリとするまで煮たら完成です。
きょうの料理「はじめての手仕事 きんかん」 テキストはこちら
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まとめ
冬が旬の「きんかん」を使った手仕事で冬の味覚をとことん楽しみましょう！最後までご覧いただきありがとうございます。
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