2026年6月24日放送 「きょうの料理」で放送された、「たまねぎ＆トマトのレモンみぞれ酢あえ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：たまねぎ＆トマトのレモンみぞれ酢あえ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「料理人直伝!夏のあえ物」 たことオクラの黄身酢あえ
- 放送日：2026年6月24日
- 講師：上野直哉（日本料理店「玄斎」店主）
あえ物の達人・上野直哉さんが、夏にぴったりの上品なあえ物を紹介します。中でも「たことオクラの黄身酢あえ」は、ぷりっとしたたこと旬のオクラに、なめらかでコクのある黄身酢を合わせた一品。黄身酢のまろやかな味わいが素材の持ち味を引き立て、見た目にも涼やかで季節感あふれる仕上がりです。あえ物はシンプルな料理だからこそ、食材選びやあえ衣の工夫が美味しさの決め手。番組では、プロならではのコツとともに、家庭でも実践しやすい技を伝授します
愛
。暑い季節の副菜やおもてなしにもおすすめの、上品な和の一皿です。
たまねぎ＆トマトのレモンみぞれ酢あえの作り方
材料
材料（人分）
- 新たまねぎ：1/2コ（100g）
- ミニトマト：5～6コ
- 青じそ：2枚
［レモンみぞれ酢］
- 大根：50g
- ［A］酢：大さじ1 1/2
- ［A］砂糖：大さじ1 1/2
- ［A］レモン汁：大さじ1
- ［A］うす口しょうゆ：小さじ1/2
- ［A］塩：少々
作り方
手順
- 新たまねぎはスライサーなどで薄切りにし、流水に5分間さらして水けを拭く。ミニトマトはヘタを除き、半分に切る。青じそはせん切りにする。
たまねぎの食感を残すのがコツ。辛みが強い場合は塩をふる。 - レモンみぞれ酢をつくる。大根はすりおろし、紙タオルで軽く水けを絞る。ボウルに入れ、混ぜ合わせた［A］を加えて、さらに混ぜる。
大根おろしは軽く絞って水分を調節すると、味がよくなじむ。 - （2）に（1）の新たまねぎとミニトマトを加え、サッとあえる。器に盛り、青じそをのせたら完成です。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。