2026年6月10日放送 「きょうの料理」で放送された、あっさり衣の「あじフライ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：あじフライ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「大原千鶴の技あり!定番おかず」 豚カツvsあじフライ
- 放送日：2026年6月10日
- 講師：大原千鶴（料理研究家）
料理研究家・大原千鶴さんがよりおいしく仕上げるコツとともに紹介する技あり！定番おかず。今回は、家庭料理の定番として人気の「豚カツ」と「あじフライ」を伝授してくれます。豚カツは、しっかりとした衣で肉のうまみを閉じ込めながら、カリッとした食感も楽しめる満足感たっぷりの一品。一方のあじフライは、軽やかな衣で魚の繊細な旨みを引き立て、さっぱりと味わえる仕上がりです。さらに、それぞれの衣の特徴を活かしたチキンカツやさけフライも登場。揚げたてならではのサクサク食感と豊かな風味を、自宅で気軽に楽しめるアイデアが満載です。
愛
夏の食卓やビールのお供にもぴったりの定番おかずをぜひ味わってみてください。
あじフライの作り方
材料
材料（2人分）
- あじ（三枚におろしたもの）：2～3枚（180g）
- 青じそ：6枚
［衣］
- 小麦粉：大さじ1と1/2
- 溶き卵：1コ分
- パン粉（細目）：40～50g
［梅だれ］
- めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ1
- 練り梅（市販）：小さじ1
- ピーマン：3コ（90g）
- こしょう・小麦粉・揚げ油
作り方
手順
- ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、氷水につけて冷蔵庫で一晩おき、水けをきる。
ピーマンがぱりぱりになる。 - ［梅だれ］を作る。めんつゆ（大さじ1）と練り梅（小さじ1）を混ぜ合わせて小さい器に入れる。
- あじは小骨を取り除き、皮をはぐ。尾の先を切り落とし、2～3等分に切って6切れにする。こしょう（少々）をふる。
腹側の皮は身が一緒にはがれやすいので、指でしごきながらはぐ。 - 青じその表側に小麦粉（少々）をまぶし、(3)のあじを1切れずつのせて青じそを巻きつける。
- （4）に小麦粉、溶き卵（1コ分）、パン粉（40～50g）の順につける。
パン粉はボウルに用意し、あじを入れたらボウルをふってパン粉をまぶすと手が汚れない。 - 揚げ油を170℃に熱し、（5）を入れる。表面が固まったら上下を返しながら約2分間揚げ、油をきる。
何回か返すことで揚げ色のムラがなくなる。また、空気に触れると衣がカリッとする。あじは豚カツより小さいので、揚げる時間は短めに。 - 器にあじフライとピーマンを盛り、梅だれを添えたら完成です。
メモ
あじフライの”あっさり衣”と、豚カツのレシピで紹介された”しっかり衣”は、魚と肉の区別ではなく、どちらの衣でもよいので、好みで使い分けてOK！
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。