2026年7月2日放送 「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「ジャンバオみそラーメン」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ジャンバオみそラーメン
- 番組名：あしたが変わるトリセツショー
- テーマ：パスタ革命！超簡単ワザで時短省エネもちもち食感
- 放送日：2026年7月2日
- エンターテイナー：石原さとみ
今回は「みそのトリセツ」。万能調味料「みそ」の新たな魅力を引き出す“コク＆うまみ爆上がり革命”。みそ汁だけではもったいない、食材の組み合わせ次第で広がる無限の可能性に注目します。イタリアンや中国料理にも活用できるみその使い方を、名だたる巨匠の技とともに紹介。ニューサンミーソやジャンバオのみそレシピなど、いつもの料理をワンランクアップさせるアイデアが満載です。
ジャンバオみそラーメンの作り方
材料
材料（2人分）
- ごま油：大さじ1と1/2
- ごま油（仕上げ用）：小さじ1
- にんにく（みじん切り）：小さじ2
- しょうが（みじん切り）：小さじ2
- 合いびき肉：160g
- たまねぎ（薄切り）：100g
- もやし：160g
- 米みそ（塩分12％）：大さじ5
- 水：800ml
- 鶏ガラスープ（顆粒タイプ）：小さじ2
- 砂糖：小さじ2
- コーン（缶詰）：大さじ2
- 青ねぎ（小口切り）：適量
- 中華めん：2玉
作り方
手順
- フライパンにごま油（大さじ1と1/2）、にんにく（みじん切り・小さじ2）、しょうが（みじん切り・小さじ2）を入れ、中火で香りが立つまで炒める。
- （1）に合いびき肉（160g）を加えてさらに炒め、たまねぎ（薄切り・100g）、もやし（160g）を加える。米みそ（大さじ2）はフライパンに薄くのばして軽く焼き色を付ける「ジャンバオ」にしてから、具材によく絡め、弱火で約10分炒める。
- （2）に水（800ml）、鶏ガラスープ（顆粒タイプ・小さじ2）、砂糖（小さじ2）を加え、沸騰してから約5分煮る。
- 火を止め、残りの米みそ（大さじ3）を溶かし入れ、仕上げ用のごま油（小さじ1）を加える。
- 別の鍋で中華めんを表示どおりにゆでて器に盛り、（4）のスープを注ぐ。お好みでコーン（大さじ2）と青ねぎ（小口切り・適量）をトッピングしたら完成です。
ジャンバオみそラーメンとは？
ジャンバオみそラーメンは、あしたが変わるトリセツショーで紹介された、みそを焼いてコクと香りを引き出す「ジャンバオ（醤爆）」という調理法を取り入れた一杯です。ジャンバオとは、中国料理で古くから親しまれている技法で、高温に熱した油でみそを軽く焼き、香ばしさとうまみを最大限に引き出します。都内のみそラーメン専門店や高級中国料理店でも実践されている、本格的な調理法です。
番組で紹介されたジャンバオみそラーメンは、この技法を家庭でも再現しやすいようにアレンジしたレシピ。炒めたみそがスープに深いコクを与え、仕上げに加えるみそが豊かな香りを引き立てます。さらに、ごま油やにんにく、しょうがの風味が重なり、専門店のような濃厚で奥深い味わいを楽しめるのが魅力です。
ジャンバオみそラーメンをおいしく作るポイント
おいしく仕上げるポイントは、みそを2回に分けて使うことです。最初に加えるみそは、フライパンに薄くのばして軽く焼き色を付ける「ジャンバオ」にすることで、香ばしさとコクを引き出します。みそは焦げやすいため、弱めの中火で様子を見ながら加熱するのがコツです。
一方、残りのみそはスープを煮込んだ後、火を止めてから加えます。こうすることで、みその豊かな香りを損なうことなく、コクと香りの両方を楽しめるスープに仕上がります。最後にごま油をひと回し加えると風味がさらに引き立ち、本格的なみそラーメンならではの味わいを家庭でも手軽に再現できます。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
