2026年7月2日放送 「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「ジャンバオグラタン」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ジャンバオグラタン
- 番組名：あしたが変わるトリセツショー
- テーマ：パスタ革命！超簡単ワザで時短省エネもちもち食感
- 放送日：2026年7月2日
- エンターテイナー：石原さとみ
今回は「みそのトリセツ」。万能調味料「みそ」の新たな魅力を引き出す“コク＆うまみ爆上がり革命”。みそ汁だけではもったいない、食材の組み合わせ次第で広がる無限の可能性に注目します。イタリアンや中国料理にも活用できるみその使い方を、名だたる巨匠の技とともに紹介。ニューサンミーソやジャンバオのみそレシピなど、いつもの料理をワンランクアップさせるアイデアが満載です。
ジャンバオグラタンの作り方
材料
材料（2人分）
- 米みそ（塩分12％）：小さじ2
- バター：20g
- マッシュルーム（薄切り）：大2個
- むきえび：6尾
- ベーコン（1cm幅に切る）：1枚
- 小麦粉：大さじ2
- 牛乳：300ml
- マカロニ：80g
- ピザ用チーズ：50g
作り方
手順
- ［下準備］マカロニは袋の表示どおりにゆでておく。
- フライパンにバター（20g）を入れて中火にかける。バターが溶けたら、米みそ（小さじ2）を薄くのばしながら両面に軽く焼き色を付ける（ジャンバオ）。
- ベーコン（1cm幅に切る・1枚）、マッシュルーム（薄切り・大2個）、むきえび（6尾）を加えて中火で炒め、えびの色が変わったら小麦粉（大さじ2）を加え、さらに約2分炒める。
- （3）に牛乳（300ml）を加えて混ぜながら加熱し、とろみが付いたら、ゆでたマカロニ（80g）を加えてさっと混ぜ合わせる。
- 耐熱皿に（4）を入れ、ピザ用チーズ（50g）をのせる。
- オーブントースターで約10分、こんがり焼き色が付くまで焼いたら完成です。
ジャンバオグラタンとは？
ジャンバオグラタンは、あしたが変わるトリセツショーで紹介された、みそを焼いて香りとコクを引き出す「ジャンバオ（醤爆）」の技法を洋食に応用したグラタンです。ジャンバオとは、中国料理で古くから使われている調理法で、油でみそを軽く焼くことで香ばしさが増し、料理全体に深いうまみとコクを与えます。番組では、この技法をホワイトソース作りに取り入れることで、いつものグラタンがワンランク上の味わいになると紹介されました。
通常のグラタンはバターと牛乳でコクを出しますが、このレシピではバターと一緒にみそをジャンバオするのが最大の特徴です。みその香りがほどよく立ち、チーズや牛乳との相性も抜群。和食のイメージが強いみそですが、洋食の隠し味としても活躍し、濃厚で奥深い味わいのグラタンに仕上がります。
ジャンバオグラタンをおいしく作るポイント
おいしく仕上げるポイントは、バターが溶けたタイミングでみそを薄くのばし、軽く焼き色を付けることです。焦がしすぎると苦味が出てしまうため、弱めの中火で香ばしい香りが立つ程度に加熱しましょう。このひと手間で、ホワイトソースに深いコクが生まれます。
また、小麦粉は具材と一緒にしっかり炒めてから牛乳を加えることで、ダマになりにくく、なめらかなソースに仕上がります。最後にチーズをのせてこんがり焼けば、香ばしい焼き色と、とろけるチーズの風味が加わり、みそのコクをより引き立ててくれます。普段のグラタンとはひと味違う、満足感たっぷりの一皿です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
