2026年7月2日放送 「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「ジャンバオ豚汁」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ジャンバオ豚汁
- 番組名：あしたが変わるトリセツショー
- テーマ：パスタ革命！超簡単ワザで時短省エネもちもち食感
- 放送日：2026年7月2日
- エンターテイナー：石原さとみ
今回は「みそのトリセツ」。万能調味料「みそ」の新たな魅力を引き出す“コク＆うまみ爆上がり革命”。みそ汁だけではもったいない、食材の組み合わせ次第で広がる無限の可能性に注目します。イタリアンや中国料理にも活用できるみその使い方を、名だたる巨匠の技とともに紹介。ニューサンミーソやジャンバオのみそレシピなど、いつもの料理をワンランクアップさせるアイデアが満載です。
ジャンバオ豚汁の作り方
材料
材料（2人分）
- 豚バラ肉：80g
- にんじん：60g
- 大根：100g
- ごぼう：30g
- ねぎ：40g
- こんにゃく：60g
- 水：600ml
- 米みそ（塩分12％）：大さじ2
- 油：小さじ1
作り方
手順
- 豚バラ肉は3cm幅に切る。にんじん、大根はいちょう切り、ごぼうはささがき、ねぎは1cm幅の斜め切り、こんにゃくは一口大にちぎる。
- フライパンに油（小さじ1）を入れ、米みそ（大さじ1/2）を薄くのばして弱めの中火で両面に軽く焼き色を付ける（ジャンバオ）。豚バラ肉を加え、炒め合わせる。
- （1）で切った野菜を加えて軽く炒め、水（600ml）を加えてふたをする。弱火で15～20分ほど煮込み、アクを取りながら野菜がやわらかくなるまで火を通す。
- 火を止め、残りの米みそ（大さじ1と1/2）を溶き入れたら完成です。
後入れでみその香りをプラス。
ジャンバオとは？みそのコクを引き出す調理法
ジャンバオ（醤爆）とは、中国料理で古くから親しまれている調理法のひとつで、高温に熱した油でみそを炒めたり焼いたりして香りとコクを引き出す技法です。都内のみそラーメンの名店や高級中国料理店でも取り入れられており、みその風味をより豊かにする調理法として知られています。
みそは発酵・熟成の過程で200種類以上もの香り成分が生まれるといわれています。そのため、軽く焼き色が付く程度に加熱すると、香ばしさが加わり、より複雑で奥行きのある風味に変化します。また、みその主張がほどよくやわらぐため、和食だけでなく洋食の隠し味としても活躍します。今回のジャンバオ豚汁は、この調理法を家庭でも手軽に楽しめるようアレンジしたレシピです。
ジャンバオ豚汁をおいしく作るポイント
ジャンバオ豚汁をおいしく作る最大のポイントは、最初に使うみその一部だけを焼くことです。フライパンに油をひき、みそを薄く広げて弱めの中火で両面に軽く焼き色を付けてから豚肉を炒めることで、香ばしさとコクがぐんとアップします。みそは焦げやすいため、焼きすぎないよう様子を見ながら加熱しましょう。
さらに、残りのみそは煮込み終わった最後に加えるのがおすすめです。最初に焼いたみそでコクを引き出し、最後に加えるみそで豊かな香りを残すことで、深みのある味わいとみその風味を両方楽しめます。普段の豚汁とはひと味違う、専門店のようなコクとうまみを家庭でも手軽に味わえる一杯です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
