記事詳細
- レシピ名：豆乳プリン
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「おやつのじかん」 豆乳プリン
- 放送日：2025年9月16日
- 講師：今井ようこ（菓子・料理研究家）
シリーズ「おやつのじかん」9月のテーマは、今井ようこさんによる豆乳プリン。卵や牛乳を使わずに、豆乳と粉寒天で作り、カラメル代わりに柿のマリネを添えます。
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柿の代わりに、ぶどう、ミックスベリー、いちご、桃、プラム、キウイ、パイナップル、マンゴー、かんきつ類に変えても◎。
Contents
豆乳プリンの作り方／今井ようこさん
材料
材料（容量100〜120mlのグラス5〜6コ分）
［A］
- てんさい糖（またはきび糖）：40g
- メープルシロップ：大さじ1
- 粉寒天：小さじ1
［B］
- 無調整豆乳：450ml
- 水：150ml
- バニラビーンズ：2cm（バニラエッセンス3〜4滴で代用可）
［柿のマリネ］
- 柿（大）：1/2コ（150g）
- メープルシロップ：大さじ1
- レモン汁：小さじ1/2
つくる前にしておくこと
- ［B］は混ぜ合わせる。
- バニラビーンズはさやに切り目を入れて粒をしごき出し、さやごと鍋に入れる。
作り方
手順
- 豆乳プリンをつくる
バニラビーンズを入れた鍋に［A］を加え、［B］を少しずつ注いでなじませる。 - 中火にかけ、沸騰直前で弱火にし、耐熱のゴムべらで1〜2分混ぜてからボウルに移す。
- 別のボウルに保冷剤（または氷水）を入れ、(2) のボウルを重ねる。混ぜながら粗熱を取り、バニラビーンズのさやを取り出す。
冷ましすぎると固まってくるので注意。湯気が出なくなり、ぬるいと感じるくらいまで粗熱を取る。 - グラスに注ぎ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
- 柿のマリネをつくって仕上げる
柿は皮をむいて種を除き、食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。メープルシロップとレモン汁を加えてあえる。好みで、ラップをして冷蔵庫で冷やす。 - 食べる直前にプリンの上に柿のマリネを適量のせて完成です。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。