2026年5月11日放送 「きょうの料理」で放送された、「アスパラと鶏むね肉の塩炒め」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：アスパラと鶏むね肉の塩炒め
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「マネしたくなる」 野菜炒め
- 放送日：2026年5月11日
- 講師：菊池晋作（深川 中華Shin オーナーシェフ）
今回は、「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授するシリーズ。中華料理店店主・菊池晋作さんが、家庭でもシャキッと美味しく仕上がる“野菜炒め”の極意を伝授。均等に火を入れるコツや、仕上がりを格段に変える「片栗粉使い」など、思わずマネしたくなるプロの技が満載です。さらに、具材を下ゆですることで彩りと食感を引き出す「アスパラと鶏むね肉の塩炒め」や、香ばしさがクセになる「さやいんげんのカラカラ炒め」も登場。毎日の炒め物がワンランクアップするヒントが詰まった内容です。
アスパラと鶏むね肉の塩炒めの作り方／菊池晋作さん
材料
材料（2人分）
- 鶏むね肉：200g
- グリーンアスパラガス：2本（25g）
- 生しいたけ：2枚（35g）
［A］
- 酒：大さじ1
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
- 塩：1つまみ
- こしょう：少々
- 塩
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
作り方
手順
- アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、3cm長さの斜め切りにする。しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切る。鶏肉は皮を除き、繊維を断つようにして1cm幅のそぎ切りにする。大きければ一口大に切る。［A］は混ぜ合わせておく。
鶏むね肉は繊維を断つようにして切ると、歯切れのよい食感に。下味もしみ込みやすくなる。 - 鶏肉に塩・こしょう（各少々）をふり、酒（大さじ1）を回しかける。片栗粉（小さじ1）をまぶし、菜箸でほぐすようになじませる。
- フライパンに1Lの湯を中火で沸かし、塩・サラダ油（各小さじ1）を加える。鶏肉を加え、全体の色が白く変わったらアスパラガスとしいたけを加えてさらにゆでる。アスパラガスを箸でつまんでみて、やわらかくなったら火を止め、ざるに上げる。
時間差で湯通しして、火の通りを均一に。 - 同じフライパンにサラダ油（大さじ1）と（3）の鶏肉、アスパラガス、しいたけを入れて強めの中火にかける。ジュワーッという音が上がり、水けがとんできたら［A］を加えてさらに炒める。
- 全体の水分が飛んだら、ごま油（小さじ1）を回しかけ、さっと混ぜて火を止めたら完成です。
最後に油でコクと風味をプラス。オリーブ油など好みの油にかえても。
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まとめ
今回は、菊池晋作さんの「アスパラと鶏むね肉の塩炒め」をご紹介しました。
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
