2026年5月13日放送 「きょうの料理」で放送された、「初がつおと新たまねぎの菜合わせ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：初がつおと新たまねぎの菜合わせ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「旬というごちそう」 かつお
- 放送日：2026年5月13日
- 講師：柳原尚之（料理研究家）
新シリーズ「旬というごちそう」第1回のテーマは、初夏の味覚として親しまれる“かつお”。和食文化に詳しい柳原尚之さんが、かつおの生態や江戸時代ならではの食べ方など、奥深い魅力をわかりやすく紹介します。さらに、「初がつおと新たまねぎの菜合わせ」や「かつおめし」、「かつおのみそ玉汁」など、旬の美味しさを存分に味わえる料理も登場。
愛
知ればもっと食べたくなる、かつお尽くしの内容です。
初がつおと新たまねぎの菜合わせの作り方／柳原尚之さんのかつお料理
材料
材料（人分）
- かつおのたたき（市販／さく）：150g
- 新たまねぎ：1/4個（60g）
- 大根：100g
- 好みの野菜（※）：適量
- 白ごま：小さじ1
- 塩：少々
※好みの野菜は、スナップえんどう（塩ゆでして斜め半分に切る）2本分、きゅうり（乱切り）1/4本分、ミニトマト（くし形に切る）1/2個分など。
［からし黄身酢］
- 卵黄：1個分
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1 1/2
- 練りがらし：小さじ1/2
［土佐酢］
- 酢：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 削り節：1g
作り方
手順
- 新たまねぎは薄切りにし、水にサッとさらして水けをきる。大根はすりおろし、軽く水けを絞る。
- たれ2種をつくる
［からし黄身酢］小鍋に練りがらし以外の材料を入れ、弱めの中火にかける。木べらなどで混ぜながらなべ底に少し塊が見えたら火から下ろし、混ぜて全体にとろみをつける。冷まして練りがらしを加え、不織布タイプの紙タオルか布巾（さらし）にとり、絞ってこす。
［土佐酢］すべての材料を混ぜ合わせ、2～3分間おいてから紙タオルでこす。 - かつおは7～8mm厚さに切り、塩（少々）をふる。
器にかつお、たまねぎ、大根おろし、好みの野菜を盛り、たまねぎの上に白ごまをふる。からし黄身酢と土佐酢を添えたら完成です。
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まとめ
今回は、柳原尚之さんの「初がつおと新たまねぎの菜合わせ」をご紹介しました。
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。