2026年5月18日放送 「きょうの料理」で放送された、「ちりめん山椒」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ちりめん山椒
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「はじめての手仕事」 実山椒(みざんしょう)
- 放送日：2026年5月18日
- 講師：吉田愛（料理家）
今回のテーマは、初夏ならではの手仕事「実山椒」。5～6月の短い期間だけ楽しめる旬の食材で、爽やかな香りとピリッとしびれる辛みが魅力です。番組では、生の実山椒の下処理方法を丁寧に紹介し、ご飯のお供や日々の料理に活用できるレシピもたっぷり登場。ひと手間かけることで広がる、季節の味わいと保存食づくりの楽しさを感じられる内容です。
ちりめん山椒の作り方／吉田愛さんの実山椒レシピ
材料
材料（つくりやすい分量）
- ちりめんじゃこ：100g
- 実山椒（下処理したもの）：大さじ2
［A］
- 酒：カップ1/2
- みりん：大さじ2
［B］
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- しょうゆ
作り方
手順
- ちりめんじゃこは熱湯でサッとゆで、ざるに上げて湯をきる。
- 鍋に［A］を入れてひと煮立ちさせ、弱めの中火で1分煮てアルコールをとばす。［B］を加えてサッと混ぜ、（1）を加える。弱火にして時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで10分ほど煮る。しょうゆ（小さじ2）と実山椒を加え、煮汁がなくなるまで5分ほど煮る。
- バットに広げて冷ましたら完成です。
【保存】清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能。
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実山椒の下処理の仕方
手順
- 実山椒は小枝から外し、ボウルに入れる。流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして（1）を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分間ほどゆでる。
- 冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く。
えぐみや辛みが強ければ、水をかえて好みの加減になるまでさらに水煮つける。ただし、つけすぎると香りが抜けるので注意する。 - ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する。
【保存】清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で5日間、または冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で半年間
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
