2026年6月24日放送 「きょうの料理」で放送された、「夏野菜のからしみそあえ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：夏野菜のからしみそあえ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「料理人直伝!夏のあえ物」 たことオクラの黄身酢あえ
- 放送日：2026年6月24日
- 講師：上野直哉（日本料理店「玄斎」店主）
あえ物の達人・上野直哉さんが、夏にぴったりの上品なあえ物を紹介します。中でも「たことオクラの黄身酢あえ」は、ぷりっとしたたこと旬のオクラに、なめらかでコクのある黄身酢を合わせた一品。黄身酢のまろやかな味わいが素材の持ち味を引き立て、見た目にも涼やかで季節感あふれる仕上がりです。あえ物はシンプルな料理だからこそ、食材選びやあえ衣の工夫が美味しさの決め手。番組では、プロならではのコツとともに、家庭でも実践しやすい技を伝授します
愛
。暑い季節の副菜やおもてなしにもおすすめの、上品な和の一皿です。
夏野菜のからしみそあえの作り方
材料
材料（2人分）
- なす：1コ（80g）
- ピーマン：1コ（30g）
- からしみそ：適量
- すりごま（白）：適量
- サラダ油：大さじ2
［からしみそ］（つくりやすい分量）
- みそ：20g（大さじ1強）
- 砂糖：大さじ1
- みりん：小さじ1
- 練りがらし：少々
作り方
手順
- からしみそをつくる。すべての材料をよく混ぜ合わせる。
- なすはヘタを除いて皮をしまむきにし、約4cm長さの棒状に切る。ピーマンは縦半分にしてヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、なすを約1分間炒める。全体に油を吸わせたらピーマンを加え、さらに約1分間炒める。紙タオルを敷いたバットに取り出し、粗熱を取る。
- ボウルに（2）を入れ、（1）のからしみそを加えてあえる。器に盛り、すりごまをふったら完成です。
からしみそは味をみながら量を加減する。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。