2026年8月26日放送 「きょうの料理」で放送された、「鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「京料理人のモダン和ごはん」 鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース
- 放送日：2026年8月26日
- 講師：髙橋義弘（瓢亭15代目当主）
今回のテーマは、スパイスやハーブの香りを生かして、暑い時季にも食欲をそそるモダンな和ごはん。カレー粉の華やかな香りをまとわせた鶏肉に、爽やかなきゅうりソースを合わせた「鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース」をはじめ、青じそとバジルが香る「トマトとなすのにゅうめん」、スイーツのような盛りつけも楽しい「いちじくと彩り野菜の豆腐クリーム」が登場します。香りの工夫で夏の食卓を豊かにする、京料理人ならではのアイデアに注目です。
鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソースの作り方
材料
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（300g）
- かぼちゃ：50g
- ししとうがらし：6本
［A］
- 小麦粉：大さじ1
- カレー粉：大さじ1/2
［きゅうりソース（つくりやすい分量）］
- きゅうり：2本（200g）
- だし：360ml
- ［B］うす口しょうゆ：大さじ1
- ［B］みりん：大さじ1
- ［B］しょうゆ：小さじ1
- ［B］水溶き片栗粉：200ml
- しょうが（すりおろす）：適量
- 塩・サラダ油
作り方
手順
- 鶏肉は余分な脂肪と筋を除き、4等分に切る。両面にそれぞれ塩少々をふり、約10分間おく。かぼちゃは種とワタを除き、5mm厚さに切る。ししとうはヘタを切り落とす。［A］は混ぜ合わせる。
- （1）の鶏肉に［A］をまぶす。フライパンにサラダ油（大さじ1）を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べる。時々上下を返しながら約5分間、両面をこんがりと焼く。鶏肉をフライパンの端に寄せ、あいたところに（1）のかぼちゃを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。さらにししとうを加え、こんがりと焼く。
- きゅうりソースをつくる。きゅうりは長さを半分にして皮を薄くむき、切り口からすりおろす。鍋にだしを入れて中火にかけ、沸いたらきゅうりを加える。アクを除いてひと煮立ちさせ、Bを加える。再び沸いたら混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
- （2）の鶏肉を食べやすく切り、野菜とともに器に盛る。（3）のきゅうりソースを好みの量かけ、仕上げにしょうが（すりおろす・適量）をのせたら完成です。
きゅうりソースはたっぷりかけて、スープ仕立てにしてもおいしい。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
