2026年9月7日放送 「きょうの料理」で放送された、「鶏スペアリブとさつまいもの黒こしょう炒め」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：鶏スペアリブとさつまいもの黒こしょう炒め
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「夏の疲れをいやす ゆる薬膳」 豚肉ときのこのマリネ
- 放送日：2026年9月7日
- 講師：齋藤菜々子（料理研究家）
今回のテーマは「夏の疲れをいやす ゆる薬膳」。国際中医薬膳師でもある齋藤菜々子さんが、季節の変わり目に取り入れたい身近な食材を使った、体に優しい料理を紹介します。「豚肉ときのこのマリネ」は、薬膳の考え方で「気・エネルギーを補う」とされる豚肉ときのこを組み合わせた一品。毎日の食事に無理なく薬膳の知恵を取り入れたい方にもおすすめのレシピです。
鶏スペアリブとさつまいもの黒こしょう炒めの作り方
材料
材料（2人分）
- 鶏スペアリブ（鳥手羽中を半分に割ったもの）：8本（180g）
- さつまいも：200g
- さやいんげん：8～10本（50g）
［A］
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- ごま油・塩・黒こしょう（粗びき）
作り方
手順
- さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm厚さの半月形に切り、5分間ほど水にさらして水けをきる。耐熱皿に広げて水（大さじ2）をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に5分間かける。さやいんげんはヘタを落として長さを3等分に切る。［A］は混ぜ合わせる。
さつまいもは少量の水をふってから電子レンジにかけると、ホックリと仕上がる。 - 鶏スペアリブに塩（少々）をふる。フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、鶏スペアリブを皮側を下にして入れる。3～4分間焼き、焼き色がついたら上下を返して片側に寄せる。あいたところにさやいんげんを加えて炒める。鶏スペアリブは時々上下を返しながら火が通るまで3～4分間焼く。
- 弱火にして（1）のさつまいもを加え、［A］を回しかけて全体を炒める。汁けがなくなってきたら黒こしょう（適量）をやや多めにふったら完成です。
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まとめ
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