2026年9月7日放送 「きょうの料理」で放送された、「豚肉ときのこのマリネ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：豚肉ときのこのマリネ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「夏の疲れをいやす ゆる薬膳」 豚肉ときのこのマリネ
- 放送日：2026年9月7日
- 講師：齋藤菜々子（料理研究家）
今回のテーマは「夏の疲れをいやす ゆる薬膳」。国際中医薬膳師でもある齋藤菜々子さんが、季節の変わり目に取り入れたい身近な食材を使った、体に優しい料理を紹介します。「豚肉ときのこのマリネ」は、薬膳の考え方で「気・エネルギーを補う」とされる豚肉ときのこを組み合わせた一品。毎日の食事に無理なく薬膳の知恵を取り入れたい方にもおすすめのレシピです。
豚肉ときのこのマリネの作り方
材料
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉：120g
- ミニトマト：10コ
- 生しいたけ：3枚
- エリンギ：1本
- バジル：2枚（正味8g）
- にんにく（粗みじん切り）：1かけ分
［A］
- 酢：小さじ2
- オリーブ油：小さじ2
- 塩：小さじ2/3
- 砂糖：小さじ1/2
- 黒こしょう（粗びき）：適量
- オリーブ油・酒
作り方
手順
- しいたけは石づきを除いて四つ割りにし、エリンギは長さを半分にして薄切りにする。ミニトマトは横半分に切り、バジルは葉を摘んでザク切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。［A］は大きめのボウルによく混ぜ合わせておく。
- フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）、にんにくを合わせて中火にかけ、フツフツとしてきたら、しいたけ、エリンギを加えて広げる。時々混ぜながら焼き色がつくまで2～3分間焼く。
- （2）をフライパンの片側に寄せ、あいたところに豚肉、酒（大さじ1）を加えてほぐしながら炒める。豚肉がほぐれたら全体を炒め合わせる。豚肉の色が変わり、火が通ったら［A］のボウルに加え、ミニトマトを加えてあえる。
少量の酒をふって炒めると、豚肉が固まらず、ほぐれやすくなる。 - 全体がなじんだらバジルを加えてサッとあえたら完成です。
薬膳では、バジルなど香りのよい食材は気の巡りをよくするとされている。
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まとめ
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