【青空レストラン】とろろ麻婆の作り方。青森県つがる市の山芋アレンジレシピ。

2026年5月2日

2026年5月2日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「とろろ麻婆」のレシピのご紹介です。

記事詳細

今週の食材は、青森県つがる市で生まれた幻の山の芋「もちとろろ」。11年もの歳月をかけて開発され、わずか2軒の農家しか作れない希少な食材で、お餅のような驚異の粘りと濃厚なコクが魅力です。ふわふわの揚げ物やとろろ麻婆、ブランド肉「つがる豚」と合わせた贅沢な丼など、絶品料理が続々登場！

愛

山芋の常識を覆す新たな美味しさに出会える、見逃せない内容です。

Contents

とろろ麻婆の作り方／山芋アレンジレシピ

［とろろ］

手順

もちとろろ（400g）はすりおろす。残りのもちとろろ（200g）は1.5cmのサイコロ状に切る。
長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、にんにく、生姜、豆板醬（大さじ1）を弱火で炒めて香りを出し、豚挽き肉（200g）を加えて色が変わるまで炒める。
甜麵醬（大さじ1）、醤油（大さじ1）、酒（大さじ1）、鶏がらスープ（300ml）を加えてひと煮立ちしたら、長ネギと角切りのもちとろろを加えて、火が通ったら、水溶き片栗粉（大さじ1）でとろみをつける。
石鍋にごま油（適量・分量外）を薄く塗り、強火で熱する。
すりおろしたとろろを流し入れ、その上に麻婆を入れる。
小口ネギ、糸唐辛子をのせ、山椒粉をふって完成です。

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ぜひ、参考にしてみてくださいね。

【青空レストラン】とろろ麻婆の作り方。青森県つがる市の山芋アレンジレシピ。