2026年6月24日放送 「DAIGOも台所」で放送された、「いわしの山椒風味」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：いわしの山椒風味
- 番組名：DAIGOも台所
- テーマ：旬のいわしレシピ
- 放送日：2026年6月24日
- レシピ監修：辻調理師専門学校
旬を迎えた新鮮ないわしを香ばしく焼き上げ、ピリッとした辛みと爽やかな香りが魅力の山椒で仕上げる「いわしの山椒風味」。甘辛い味付けがしっかりと絡んだいわしは、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。さらに、一味唐辛子と花椒粉（ホァジャオフェン）のシビ辛風味がアクセントとなり、あとを引くおいしさに。仕上げに添えるシャキシャキの玉ねぎとピーマンが、いわしの旨みを引き立てながら食感のコントラストも楽しませてくれます。
愛
手軽に作れて満足感も抜群なので、旬のいわしを見かけたらぜひ試してみたいレシピです。
いわしの山椒風味の作り方
材料
材料（2人分）
- いわし（開き）：5尾（250g）
- 玉ねぎ：50g
- ピーマン：1個
- にんにく（みじん切り）：小さじ1
- 一味唐辛子：適量
- 花椒粉（ホァジャオフェン）：適量
- サラダ油：適量
［いわしの下味］
- 紹興酒：大さじ1
- 片栗粉：適量
［合わせ調味料］
- 砂糖：小さじ1
- オイスターソース：小さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- 水：大さじ1
作り方
手順
- ピーマンはスライサーなどを使って薄い輪切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。共に水に落として水気を取る。
- いわしは背びれと尾を切り、長さを半分に切る。［いわしの下味］の紹興酒（大さじ1）をまぶし、両面に片栗粉をつけて皮目を内側にして半分に折る。
- ［合わせ調味料］の砂糖（小さじ1）、オイスターソース（小さじ2）、しょうゆ（大さじ1）、水（大さじ1）を合わせる。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、いわしを入れ、サラダ油を足しながら両面を中火で香ばしく焼く。
- 火を止めて余分な油を拭き取り、にんにく（みじん切り／小さじ1）を加えて炒める。強火にして（3）を2～3回に分けてからめる。
- 器に盛って（1）をのせ、いわしに一味唐辛子（適量）と花椒粉（ホァジャオフェン）（適量）をふったら完成です。
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愛
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。