2026年5月12日放送 「きょうの料理」で放送された、「スフレチーズケーキ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：スフレチーズケーキ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「おやつのじかん」 スフレチーズケーキ
- 放送日：2026年5月12日
- 講師：藤野貴子（菓子研究家）
今回の「おやつのじかん」では、口の中でふんわりほどける優しい食感のスフレチーズケーキが登場。クリームチーズのコクをしっかり感じながらも、軽やかな口当たりで、どこか懐かしさを感じる手作りならではの味わいが魅力です。さらに、ヨーグルトをたっぷり使ったベイクドチーズケーキも紹介され、爽やかな酸味と香ばしいビスケット生地の組み合わせが楽しめます。
愛
おうち時間をちょっと特別にしてくれる、とっておきのスイーツレシピです。
スフレチーズケーキの作り方／藤野貴子さんのレシピ
材料
材料（直径15cmの底が抜けるタイプの丸型1台分）
- クリームチーズ：125g
- バター（食塩不使用）：25g
- グラニュー糖：15g
- 卵黄：2コ分（40g）
- レモン汁：小さじ2
- 牛乳：カップ1/4
- 薄力粉：20g
［メレンゲ］
- 卵白：2コ分（60g）
- グラニュー糖：40g
つくる前にしておくこと
- オーブンは200℃に温める。
- クリームチーズ、バター、卵黄、牛乳は常温に戻す（クリームバターとチーズは同じ柔らかさにする）。
- 型の底と側面にアルミ箔を隙間なく敷き、内側にバター（食塩不使用／分量外）をはけで薄く塗る。
まず型を裏返し、その上にアルミ箔をかぶせ、手でやさしく押さえながら形をなぞるようにして形をとってから内側に敷くとやりやすい。
作り方
手順
- 生地をつくる
ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで押しつぶしながら練る。バターを加えてしっかりと練り、全体がなじんだら泡だて器に持ちかえ、練り混ぜてなめらかなクリーム状にする。 - グラニュー糖（15g）を(1) に加えてムラなく混ぜる。卵黄、レモン汁、牛乳を順に加え、そのつどしっかり混ぜる。薄力粉をふるい入れ、しっかりとすり混ぜる。
- メレンゲをつくる
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖（40g）を分量からひとつまみ加え、ハンドミキサーの高速でで泡立てる。白っぽくなったら残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを低速にして、つやが出るまで泡立てる。取り外したハンドミキサーの葉ねで混ぜて、きめを調える。 - 生地を合わせ、型に入れる
（3）のメレンゲの1/3量を（2）に加え、泡立て器でよく混ぜる。白い筋が見えなくなったら残りのメレンゲを加え、ゴムべらで底からすくうように混ぜ合わせる。 - 型に（4）を流し入れる。5cmくらいの高さから台の上に1～2回落として表面をならす。
- 湯煎焼きにする
天板の中央に（5）を置き、天板に40～60℃の湯を注ぎ入れ、天板をオーブンに入れる。
湯の量は1㎝深さ程度にする。 - 200℃のオーブンで10分焼いたら、いったん扉を開けて蒸気を逃がし、型の前後を入れかえる。
- オーブンの温度を140℃に下げてさらに20分間焼く。5分間ごとに、計3回扉を開け閉めして蒸気を逃がす（天板の湯が足りなくなったら、このタイミングで足す）。表面がドーム状にふくらんで、薄いきつね色になったら焼き上がり。
- 天板ごと網にのせ、粗熱を取る。ラップをして冷蔵庫で2時間～半日ほど冷やし、型から外したら完成です。
【保存】冷蔵庫で4日間程度保存可能。半日～1日冷やすと油分がなじみ、味もまろやかん。
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まとめ
今回は、藤野貴子さんの「スフレチーズケーキ」をご紹介しました。
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。