2026年5月20日放送 「きょうの料理」で放送された、「あじとたこの和風カルパッチョ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：あじとたこの和風カルパッチョ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「京料理人のモダン和ごはん」 あじとたこの和風カルパッチョ
- 放送日：2026年5月20日
- 講師：小西雄大 （日本料理店11代目若主人）
「京料理人のモダン和ごはん」。今回紹介される「あじとたこの和風カルパッチョ」は、新鮮な刺身にトマトやレモンを合わせ、香り豊かなねぎオイルで仕上げる彩り鮮やかな一皿です。さっぱりとした中にもコクがあり、和と洋の魅力が絶妙に調和した味わいに。さらに、「彩り野菜の和風ポテトサラダ」や「チキン豆ご飯」、「あさりと新たまねぎの汁物」など、季節感あふれるモダン和食も楽しめます。
愛
和食の魅力を生かしながら、自由な発想で現代風にアレンジした料理が紹介されました。
あじとたこの和風カルパッチョの作り方
材料
材料（2〜3人分）
- あじ（刺身用／三枚におろしたもの）：100g
- ゆでだこ（足）：1/3本（100g）
- トマト：1/4コ
- レモン：1/2コ
- 貝割れ菜（根元を除く）：1/3パック分
- 白ごま：適量
［ねぎオイル］
- ねぎ（白い部分）：40g
- うす口しょうゆ：大さじ1 1/2強（30g）
- 酢：大さじ1/2
- ごま油（白）：大さじ3
作り方
手順
- トマトは薄いいちょう形に切り、レモンは薄い半月形に切る。あじは7mm厚さのそぎ切りにする。たこは5mm厚さのそぎ切りにする。
- ねぎオイルを作る。
ねぎはみじん切りにする。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。
ねぎオイルの油はごま油（白）やこめ油を使用することで、軽やかな仕上がりになる。 - （1）のあじ2切れを半分に折りたたんで器に盛り、そこに立てかけるようにたこ、レモン、トマトを1切れずつ盛る。残りも同様に盛りつける。貝割れ菜と白ごまを散らし、（2）のねぎオイルを適量かけたら完成です。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。