2026年5月26日放送 「きょうの料理」で放送された、「青い豆たっぷりのちらしずし」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：青い豆たっぷりのちらしずし
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「蔵出し!お宝レシピ」 初夏の青豆レシピ大集合!
- 放送日：2026年5月26日
- 講師： 村田吉弘（「菊乃井」三代目主人）
今回は、きょうの料理蔵出しお宝レシピの中から、初夏に旬を迎える“青豆”料理がテーマ。そら豆、グリンピース、スナップえんどうなど、彩り豊かで爽やかな味わいの青豆を楽しむ人気レシピが登場します。京都の料亭主人・村田吉弘さんによる「青い豆たっぷりのちらしずし」をはじめ、河野雅子さんの「いかとスナップえんどうのサッと煮」、そして故・鈴木登紀子さんの「そら豆とえびの卵とじ」など、素材の風味を生かした優しい味わいの料理が勢ぞろい。旬ならではの美味しさを存分に楽しめる内容です。
愛
旬ならではの美味しさを存分に楽しめますよ。
青い豆たっぷりのちらしずしの作り方／村田吉弘さんのレシピ
材料
材料（2人分）
- そら豆（正味）：80g
- グリンピース（正味）：40g
- スナップえんどう：40g
- さやいんげん：40g
- モロッコいんげん：40g
- ご飯（冷ましたもの）：150g
［すし酢（ドレッシング）］
- うす口しょうゆ：大さじ1/2
- レモン汁：大さじ1/2
- エクストラバージンオリーブ油：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
- 溶きがらし：適量
- レモンの皮（せん切り）：適量
- 花穂じそ：適宜
- 塩
作り方
手順
- そら豆、グリンピースはさやから出す。そら豆の薄皮はむかずに、包丁で黒い部分に切り目を入れる。スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんはヘタと筋を除き、1cm長さに切る。
- 水（カップ4）と2％の塩（16g・約大さじ1）を鍋に入れ、塩水をつくる。鍋を火にかけて沸騰させ、同じ湯で豆を1種類ずつゆでる（スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんは歯ごたえが残るくらい）。ざるに上げて冷ます。ゆで汁は大さじ1をとっておく。
- （2）でとっておいたゆで汁とすし酢の材料を混ぜ合わせ、すし酢をつくる。
- ボウルにご飯、すし酢、（2）の豆類を入れ、ザックリあえる。器に盛り、レモンの皮、あれば花穂じそをあしらったら完成です。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。