2026年5月26日放送 「きょうの料理」で放送された、「いかとスナップえんどうのサッと煮」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：いかとスナップえんどうのサッと煮
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「蔵出し!お宝レシピ」 初夏の青豆レシピ大集合!
- 放送日：2026年5月26日
- 講師： 河野雅子（料理研究家）
今回は、きょうの料理蔵出しお宝レシピの中から、初夏に旬を迎える“青豆”料理がテーマ。そら豆、グリンピース、スナップえんどうなど、彩り豊かで爽やかな味わいの青豆を楽しむ人気レシピが登場します。京都の料亭主人・村田吉弘さんによる「青い豆たっぷりのちらしずし」をはじめ、河野雅子さんの「いかとスナップえんどうのサッと煮」、そして故・鈴木登紀子さんの「そら豆とえびの卵とじ」など、素材の風味を生かした優しい味わいの料理が勢ぞろい。旬ならではの美味しさを存分に楽しめる内容です。
愛
旬ならではの美味しさを存分に楽しめますよ。
いかとスナップえんどうのサッと煮の作り方／河野雅子さんのレシピ
材料
材料（4人分）
- 冷凍いか（下記参照）：全量
- スナップえんどう（ヘタと筋を取る）：200g
- だし：カップ1/2
- しょうが（薄切り）：1かけ分
- 水溶き片栗粉：小さじ1（片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたもの）
作り方
手順
- 鍋にだしと冷凍いかを調味料ごと入れ、強めの中火でほぐすように煮る。
- いかがほぐれて沸騰してきたら、スナップえんどうとしょうがを加え、3分間ほど煮て水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて器に盛ったら完成です。
スナップえんどうの歯ごたえを残すには、いかがほぐれてから加えてサッと煮るのがコツ。
冷凍いかの材料とつくり方
材料
材料
- いか：1ぱい（250g）
- しょうゆ：大さじ3
- 酒：大さじ3
- みりん：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
作り方
手順
- いか（1ぱい／250ｇ）は胴から足をワタごと引き抜き、目の下で足を切り離す。足のクチバシと胴の軟骨を除いて、きれいに洗って水けをしっかり拭く。
- 胴は1cm幅の輪切りにし、足は大きい吸盤を除いて2本ずつに切り分ける。
- 冷凍用保存袋にしょうゆ（大さじ3）、酒（大さじ3）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を入れ、いかを加える。空気を抜きながら薄く平らにして袋の口を閉じ、金属のバットにのせて冷凍する。
【保存】冷凍庫で2～3週間
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。