2026年5月26日放送 「きょうの料理」で放送された、「そら豆とえびの卵とじ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：そら豆とえびの卵とじ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「蔵出し!お宝レシピ」 初夏の青豆レシピ大集合!
- 放送日：2026年5月26日
- 講師： 鈴木登紀子（料理研究家）
今回は、きょうの料理蔵出しお宝レシピの中から、初夏に旬を迎える“青豆”料理がテーマ。そら豆、グリンピース、スナップえんどうなど、彩り豊かで爽やかな味わいの青豆を楽しむ人気レシピが登場します。京都の料亭主人・村田吉弘さんによる「青い豆たっぷりのちらしずし」をはじめ、河野雅子さんの「いかとスナップえんどうのサッと煮」、そして故・鈴木登紀子さんの「そら豆とえびの卵とじ」など、素材の風味を生かした優しい味わいの料理が勢ぞろい。旬ならではの美味しさを存分に楽しめる内容です。
愛
旬ならではの美味しさを存分に楽しめますよ。
そら豆とえびの卵とじの作り方／鈴木登紀子さんのレシピ
材料
材料（4人分）
- そら豆［下記「そら豆の塩ゆで」を参照し、ゆでて薄皮をむく］：カップ2
- えび（有頭・殻付き）：12匹
- 卵：2コ
- だし：カップ3
- みつば：少々
- 塩
- うす口しょうゆ
- 酒
作り方
手順
- えびは背ワタを取り、塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて頭と殻を除く。卵は溶きほぐす。みつばは約3cm長さに切る。
- 底の広い浅鍋にだしを入れ、煮立ったら塩（小さじ1 1/3）、うす口しょうゆ（大さじ1）、酒（小さじ1）で味を調える。そら豆と（1）のえびを加え、ひと煮立ちしたところに溶き卵を手早く細く回し入れ、みつばを加えてふたをし、火を止める。ひと呼吸おいてから器に盛ったら完成です。
そら豆の塩ゆでのレシピ
材料
材料（つくりやすい分量）
- そら豆：500～600ｇ
- 塩
作り方
手順
- そら豆はゆでる直前にさやから取り出し、黒い部分の反対側に約3mmの切り目を入れる。
- 水（カップ4）を沸かして塩（大さじ1）を入れ、そら豆を入れる。煮立ったら3分間ゆでてざるにとり、広げて冷ませば完成です。
ポイント
今回はそら豆とえびの卵とじに入れる具材として紹介されましたが、手間がかからず、季節の味が楽しめる食べ方です。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。