2026年6月1日放送、きょうの料理「有元葉子の 梅仕事」で放送された、「なすの梅干し煮」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：なすの梅干し煮
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「有元葉子の」 梅仕事
- 放送日：2026年6月1日
- 講師： 有元葉子（料理研究家）
初夏の手仕事シーズンにぴったりの“梅仕事”を、料理研究家・有元葉子さんが丁寧に紹介します。爽やかな香りの青梅を使った「青梅のメープルシロップ漬け」は、炭酸で割れば暑い季節にぴったりのさっぱりドリンクに。さらに、有元さんのお母さまから受け継がれた「昔ながらの梅干し」も登場し、季節の恵みを大切にする知恵や手仕事の魅力を感じられますよ。
愛
暮らしを豊かにしてくれる梅仕事、ぜひ参考にしてみてくださいね。
なすの梅干し煮の作り方／有元葉子さんの梅仕事
材料
材料（つくりやすい分量）
- 梅干し：4コ
- なす：5コ
- 昆布（5×10cm）：2枚
- みょうばん水（あれば）：適量
- 煮干し：6～7匹
- 酒
- しょうゆ
※みょうばん水・・・みょうばんを水に溶かしたもの。みょうばんの濃度は袋の表示通りに。
作り方
手順
- 昆布は保存容器に入れて水（カップ3）を注ぎ、冷蔵庫に一晩おく。
- なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。みょうばん水（なければ水）に10分間ほどつけ、水気を拭く。
みょうばん水につけると、なすの鮮やかな色を保つことができる。 - 煮干しは頭とワタと骨を除く。
- 鍋に（1）の昆布1枚を敷いてなすを皮を上にして入れる。（1）の昆布水（カップ2）を注ぎ、（3）の煮干し、梅干しを加え、酒（カップ1/2）、しょうゆ（カップ1/4）を回し入れる。落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら少し火を弱める。なすが柔らかくなるまで15分間ほど煮て火を止める。冷めるまでそのままおいて味をなじませる。器に盛り、昆布を細切りにして添えたら完成です。
煮立ったら、グラグラに立たせないくらいの火加減で煮る。落としぶたは最後までする。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。