記事詳細
- レシピ名：きんかんのしょうが甘酢煮
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「はじめての手仕事」 きんかん
- 放送日：2025年2月17日
- 講師：堤人美（料理研究家）
冬が旬の「きんかん」を丸ごと楽しむ手仕事に挑戦！シンプルな甘酢煮や香り豊かなスパイスジャムで、きんかんの新たな魅力を発見します。「きんかんのしょうが甘酢煮」は、さっぱりとした甘さとほんのり生姜の風味が絶妙。シロップごと料理にも活用でき、鶏肉との相性も抜群です。「きんかんスパイスジャム」はシナモンなどスパイスの香りがアクセント。甘みと酸味のバランスが良く、ドレッシングに入れたりパンと合わせるのもおすすめです。
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冬の味覚をとことん楽しみましょう！
Contents
きんかんのしょうが甘酢煮の作り方／堤人美さん
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さっぱり甘い「きんかんのしょうが甘酢煮」は、そのままでも料理にも活用できて重宝します。
材料
材料（つくりやすい分量）
- きんかん：約15コ（250g）
［A］
- グラニュー糖（きんかんの重量の70％）：175g
- しょうが（皮をむいて薄切り）：4枚
- 酢：カップ3/4
- 水：カップ1/2
作り方
手順
- きんかんはよく洗って竹串でヘタを除き、縦に4～5か所切り込みを入れる。
- 鍋に湯を沸かして(1) のきんかんを入れ、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。水けを拭き、切り込みから竹串を入れて種を除く。
- 鍋（ホウロウやステンレスなど酸に強いもの）に［A］を入れて煮立たせ、きんかんを加える。数か所穴を開けたオーブン用の紙で落としぶたをし、少しずらして鍋のふたもし、弱火で10分間ほど煮る。煮沸消毒した保存瓶に入れ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で保存する。
保存：冷蔵庫で1か月間。
きょうの料理「はじめての手仕事 きんかん」 テキストはこちら
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堤人美さんの「「はじめての手仕事」 きんかん」 は、テキストP.85～に掲載です♪
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まとめ
冬が旬の「きんかん」を使った手仕事で冬の味覚をとことん楽しみましょう！最後までご覧いただきありがとうございます。
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