2026年5月13日放送 「きょうの料理」で放送された、「かつおめし」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：かつおめし
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「旬というごちそう」 かつお
- 放送日：2026年5月13日
- 講師：柳原尚之（料理研究家）
新シリーズ「旬というごちそう」第1回のテーマは、初夏の味覚として親しまれる“かつお”。和食文化に詳しい柳原尚之さんが、かつおの生態や江戸時代ならではの食べ方など、奥深い魅力をわかりやすく紹介します。さらに、「初がつおと新たまねぎの菜合わせ」や「かつおめし」、「かつおのみそ玉汁」など、旬の美味しさを存分に味わえる料理も登場。
愛
知ればもっと食べたくなる、かつお尽くしの内容です。
かつおめしの作り方／柳原尚之さんのかつお料理
材料
材料（2～3人分）
- かつお（刺身用／さく／あれば皮付き）：100g
- れんこん：30g
- ごぼう：20g
- しょうが：10g
- ご飯（温かいもの）：350g（米1合分）
- 青ねぎ（小口切り）：1本分
- みりん
［A］
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1 1/2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
作り方
手順
- かつおは2cm角ほどに切ってざるに入れる。鍋に湯を沸かし、かつおをざるごと熱湯に入れ、表面の色が白く変わったら引き上げる。
煮る前にサッと湯通しすると、かつおのくさみが取れる。 - れんこんは1cm角くらいに刻む。ごぼうは小口切り、しょうがはせん切りにする。
- 鍋に（1）、（2）、［A］を入れて落としぶたをし、中火にかける。時々混ぜながら4分間ほど煮て、仕上げにみりん（大さじ1）を加えてさっと混ぜる。
かつおの身がくずれてしまうので、混ぜすぎない。 - （3）を汁ごとご飯に混ぜる。器に盛り、青ねぎをのせたら完成です。
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まとめ
今回は、柳原尚之さんの「かつおめし」をご紹介しました。
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。