2026年5月13日放送 「きょうの料理」で放送された、「かつおのみそ玉汁」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：かつおのみそ玉汁
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「旬というごちそう」 かつお
- 放送日：2026年5月13日
- 講師：柳原尚之（料理研究家）
新シリーズ「旬というごちそう」第1回のテーマは、初夏の味覚として親しまれる“かつお”。和食文化に詳しい柳原尚之さんが、かつおの生態や江戸時代ならではの食べ方など、奥深い魅力をわかりやすく紹介します。さらに、「初がつおと新たまねぎの菜合わせ」や「かつおめし」、「かつおのみそ玉汁」など、旬の美味しさを存分に味わえる料理も登場。
愛
知ればもっと食べたくなる、かつお尽くしの内容です。
かつおのみそ玉汁の作り方／柳原尚之さんのかつお料理
材料
材料（2人分）
- かつお（刺身用）：50g
- 昆布だし：カップ2
- とろろ昆布：適量
- 青のり粉：適量
- みそ
- 黒こしょう（粗びき）
- サラダ油
作り方
手順
- かつおは適当な大きさに切る。みそ（20g）、黒こしょう（少々）と合わせて包丁でミンチ状になるまでたたき、2等分にして丸める（かつおみそ玉）。
かつおとみそが均一に混ざり、粘りが出るまでたたく。 - フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、かつおみそ玉を入れる。木べらなどで平らにするように軽く押しつけながら、焼き目がつくまで両面を焼き、側面も焼く。
油を使って約こおでコクが加わり、みそが焼けて香ばしさが出る。 - 器にかつおみそ玉、とろろ昆布を入れ、アツアツの昆布だしを注ぐ。仕上げに青のり粉をふったら完成です。
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まとめ
今回は、柳原尚之さんの「かつおのみそ玉汁」をご紹介しました。
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。