2026年6月24日放送 「きょうの料理」で放送された、「ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「料理人直伝!夏のあえ物」 たことオクラの黄身酢あえ
- 放送日：2026年6月24日
- 講師：上野直哉（日本料理店「玄斎」店主）
あえ物の達人・上野直哉さんが、夏にぴったりの上品なあえ物を紹介します。中でも「たことオクラの黄身酢あえ」は、ぷりっとしたたこと旬のオクラに、なめらかでコクのある黄身酢を合わせた一品。黄身酢のまろやかな味わいが素材の持ち味を引き立て、見た目にも涼やかで季節感あふれる仕上がりです。あえ物はシンプルな料理だからこそ、食材選びやあえ衣の工夫が美味しさの決め手。番組では、プロならではのコツとともに、家庭でも実践しやすい技を伝授します
愛
。暑い季節の副菜やおもてなしにもおすすめの、上品な和の一皿です。
ささ身とスナップえんどうの緑酢あえの作り方
材料
材料（2人分）
- 鶏ささ身（筋を除く）：1本（60g）
- スナップえんどう：6～8本（60g）
- 緑酢：大さじ1 1/2
- 塩：少量
- 酒：大さじ1/2
［緑酢］
- 土佐酢（材料と作り方は下記をご参照）：大さじ1 1/2
- きゅうり：1/2本（50g）
- 塩
- 酒
土佐酢の作り方
材料（つくりやすい分量）
- だし：3/4カップ
- 酢：3/4カップ
- 砂糖：大さじ2
- うす口しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 削り節：適量（1つかみ）
手順
- 鍋にだし、酢、砂糖、うす口しょうゆ、みりん、塩を入れて混ぜ、中火にかける。沸騰直前に火を止め、削り節を加えてそのまま冷ます。ざるでこして清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
【保存】冷蔵庫で約2週間保存可能。
作り方
手順
- スナップえんどうは筋を除き、熱湯で1～2分間ゆでて冷水にとる。水けをきり、食べやすく切る。鍋に水（1カップ）、ささ身、塩（少量）、酒（大さじ1/2）を入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせたら弱火にし、2～3分間ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、粗くほぐす。
- 緑酢をつくる。きゅうりはヘタから1/4のところまで薄く皮をむく。塩少々をまぶして板ずりする。洗い流して水けを拭き、縦半分にして種をスプーンで取り除く。すりおろし、紙タオルで軽く水けを絞る。ボウルに入れ、土佐酢を加えて混ぜ合わせる。
- 器に（1）のスナップえんどうとささ身を盛り、（2）の緑酢をかけたら完成です。食べるときにある。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。