2026年6月24日放送 「きょうの料理」で放送された、「たことオクラの黄身酢あえ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：たことオクラの黄身酢あえ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「料理人直伝!夏のあえ物」 たことオクラの黄身酢あえ
- 放送日：2026年6月24日
- 講師：上野直哉（日本料理店「玄斎」店主）
あえ物の達人・上野直哉さんが、夏にぴったりの上品なあえ物を紹介します。中でも「たことオクラの黄身酢あえ」は、ぷりっとしたたこと旬のオクラに、なめらかでコクのある黄身酢を合わせた一品。黄身酢のまろやかな味わいが素材の持ち味を引き立て、見た目にも涼やかで季節感あふれる仕上がりです。あえ物はシンプルな料理だからこそ、食材選びやあえ衣の工夫が美味しさの決め手。番組では、プロならではのコツとともに、家庭でも実践しやすい技を伝授します
愛
。暑い季節の副菜やおもてなしにもおすすめの、上品な和の一皿です。
たことオクラの黄身酢あえの作り方
材料
材料（2人分）
- ゆでだこ（足）：50g
- オクラ：2～3本
- みょうが：1コ
- 黄身酢：大さじ2
- 塩
［黄身酢］（つくりやすい分量）
- 卵黄：3コ分
- 酢：大さじ4
- 砂糖：大さじ2 1/2
- 塩：小さじ1/2
黄身酢の活用法
ゆでたえびやいかなどに。
作り方
手順
- 黄身酢をつくる
鍋に卵黄を溶きほぐし、酢を加えて泡立て器で混ぜる。砂糖と塩を加え、さらによく混ぜる。弱火にかけて2分間、絶えず泡立て器で混ぜながら加熱する。時々鍋を火から離し、卵に火が入りすぎるのを防ぐ。トロリとしたら火から下ろし、きつく絞ったぬれ布巾の上に置き、ポタッと落ちる堅さまで混ぜながら粗熱を取る。清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす（なるべく早めに使いきる）。 - 具の準備をする
オクラはガクの堅い部分をむき、塩（少量）をまぶして板ずりする。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、1cm幅に切る。たこは食べやすく切る。みょうがは薄切りにし、水に数分間さらして水けを拭く。 - 黄身酢であえる
ボウルに（2）のオクラとたこを入れ、黄身酢（大さじ2）を加えてあえる。器に盛り、（2）のみょうがをのせたら完成です。
冷蔵庫から出した黄身酢は固まっているので、混ぜてから使用する。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。