2026年7月28日放送 「きょうの料理」で放送された、「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ピリ辛ゴーヤーチャンプルー
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「蔵出し!お宝レシピ」 もっとおいしく!ゴーヤーおかずコレクション
- 放送日：2026年7月28日
- 講師：陳建一（料理人、料理研究家）
今回の「蔵出し！お宝レシピ」では、長年愛され続けてきた『きょうの料理』のアーカイブから、今も色あせない名作レシピを厳選してお届けします。陳健一さんの「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー」ゴーヤーのほろ苦さを中華ならではの味付けで楽しめる一品。豆板醤のピリッとした辛みがアクセントになり、豚肉の旨みやふんわり卵、木綿豆腐との相性も抜群です。夏野菜をたっぷり味わいたいときや、ご飯がすすむスタミナおかずを作りたい日におすすめです。
愛
夏が旬のゴーヤーをおいしく味わえる、とっておきのアイデア満載のレシピをぜひ参考にしてみてください。
ピリ辛ゴーヤーチャンプルーの作り方
材料
材料（4人分）
- ゴーヤー：1/2本（縦半分）
- 卵：2個（大さじ1を肉の下味用に使用）
- 豚薄切り肉（しょうが焼き用）：4枚（150g）
［下味］
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- 酒：大さじ1
- 溶き卵：大さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- サラダ油：小さじ1
- 木綿豆腐：1/2丁
- きくらげ（乾）：約5g（水で戻して約50g）
- にんじん：1/3本（50g）
- ねぎ：1本
- しょうが（薄切り）：1かけ分
- 豆板醤（トーバンジャン）：大さじ1/2
［A］
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1 1/2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：各少々
- こしょう：各少々
- 塩・サラダ油・ごま油
作り方
手順
- ゴーヤーは種とワタを取り除き、縦半分に切ってから5～7mm幅に切る。塩（1つまみ）をふってよくもみ、約10分間置く。
- 卵は溶く。豚肉は1.5cm幅に切り、下味の塩、こしょう、酒を混ぜる。溶き卵を取り分けて混ぜ、片栗粉、サラダ油の順に混ぜる。
- 豆腐は水けをきり、手で一口大にちぎる。水で戻したきくらげは一口大よりやや小さめに切る。にんじんは細切り、ねぎは斜め1cm幅に切る。
- よく熱した中華鍋にサラダ油（大さじ1）をなじませ、溶き卵を入れ、ふんわりとしたら取り出す。サラダ油（大さじ1）を足し、（2）の豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。
- 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を足し、ねぎ、しょうが、ゴーヤーの順に加えて炒める。にんじん、豆腐、豆板醤（大さじ1/2）を加えて炒める。
ねぎ、しょうがの香りがたったら、最初にゴーヤーを炒め、火を通すことによって苦みをやわらげる。次ににんじんを炒めて、甘みを出す。
豆腐を入れたら豆板醤を加え、全体にからめるように炒め合わせる。この時点で豆板醤が全体になじむようにすれば、辛みにむらができない。 - （3）のきくらげを加え、（4）の卵と豚肉を戻し入れる。［A］を順に加えて全体を炒め合わせ、ごま油（大さじ1）を回しかけて器に盛ったら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。