2026年7月28日放送 「きょうの料理」で放送された、「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「蔵出し!お宝レシピ」 もっとおいしく!ゴーヤーおかずコレクション
- 放送日：2026年7月28日
- 講師：コウケンテツ（料理研究家）
今回の「蔵出し！お宝レシピ」では、長年愛され続けてきた『きょうの料理』のアーカイブから、今も色あせない名作レシピを厳選してお届けします。夏野菜のゴーヤーと鶏手羽元をじっくり煮込んだ、コク深い味わいが楽しめるご飯のおかずです。昆布だしや酒でやわらかく煮た手羽元に、ゴーヤーのほろ苦さとみそのまろやかな風味が絶妙に調和し、暑い季節でも箸が進む一品に仕上がります。
愛
夏が旬のゴーヤーをおいしく味わえる、とっておきのアイデア満載のレシピをぜひ参考にしてみてください。
ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮の作り方
材料
材料（4人分）
- 鶏手羽元：12本（600g）
- ゴーヤー：（大）1本（250g）
［A］
- しょうが（薄切り）：1かけ分
- にんにく（つぶす）：1かけ分
- 昆布だし：カップ1 1/2
- 酒：カップ1/2
［B］
- みりん：大さじ1 1/2
- 砂糖：大さじ1
- みょうが（小口切り）：2個分
- みそ
作り方
手順
- 手羽元は縦に1本切り目を入れる。ゴーヤーは長さを3～4等分に切り、スプーンの柄などでワタと種をくりぬく。ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、2cm厚さの輪切りにする。
- 鍋に［A］を入れて手羽元を加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、真ん中に穴を開けたオーブン用の紙で落としぶたをして弱火にし、10分間ほど煮る。
手羽元は煮汁が冷たいところから煮て、うまみを出す。 - 手羽元に火が通ったら、ゴーヤーと［B］を加えてサッと混ぜ、再び落としぶたをして5分間ほど弱火で煮る。
- 落としぶたを取り、みそ（大さじ3）を溶き入れる。ふたはせずに、時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰める。器に盛り、みょうがをのせたら完成です。
みそを溶き入れたら、煮詰めて具に味を含ませる。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。