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【きょうの料理】きゅうりと鶏もも肉の塩炒めの作り方。吉田勝彦さんのゆる薬膳

2026年9月8日放送 「きょうの料理」で放送された、「きゅうりと鶏もも肉の塩炒め」のレシピのご紹介です。

記事詳細

  • レシピ名：きゅうりと鶏もも肉の塩炒め
  • 番組名：きょうの料理
  • シリーズ：「夏の疲れをいやす ゆる薬膳」 きゅうりと鶏もも肉の塩炒め
  • 放送日：2026年9月8日
  • 講師：吉田勝彦（中華料理店オーナーシェフ）

今回のテーマは「夏の疲れをいやす ゆる薬膳」。中華料理店オーナーシェフの吉田勝彦さんが、薬膳の考え方を取り入れ、残暑の厳しい時季にうれしい食材の組み合わせを紹介します。「きゅうりと鶏もも肉の塩炒め」は、体の熱を冷ますとされるきゅうりと、体を温めるとされる鶏肉を組み合わせた一品。身近な食材を使いながら、季節に合わせて体をいたわる薬膳の知恵を手軽に取り入れられる、毎日の献立にもぴったりのレシピです。

きゅうりと鶏もも肉の塩炒めの作り方

材料

材料（2人分）

  • きゅうり：1本（100g）
  • 鶏もも肉：120g
  • ねぎ：20g
  • しょうが：10g

［A］

  • 酒：小さじ1
  • 塩：少々
  • 黒こしょう（粗びき）：少々

［B］

  • 塩：小さじ1/4
  • 酒：大さじ1
  • 黒こしょう（粗びき）：少々
  • 塩・片栗粉・サラダ油・酢

作り方

手順

  1. きゅうりは4つ割りにしてから1cm幅に切り、塩（1つまみ）をもみ込んで5分間ほどおき、水けを絞る。ねぎは1cm厚さの輪切りにする。しょうがは1cm四方くらいの薄切りにする。
    きゅうりは小さめに切ると日の通りが早くなり、食べやすくなる。
    きゅうりから適度に水分をぬjy値、青くささが消え、歯ごたえよく仕上がる。
  2. 鶏肉は厚みがあるところは切り目を入れて開き、1cm角に切って［A］を順に加えて下味をつけ、片栗粉（少々）をもみ込む。
  3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉、ねぎ、しょうがを入れる。鶏肉の表面の色が変わったら水（大さじ1）を加えてざっと混ぜ、（1）のきゅうりを加える。［B］を順に加えて炒め合わせる。最後に酢（小さじ1）を加えてさっと混ぜ合わせたら完成です。
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まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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