2026年7月14日放送 「あさイチ」で放送された、「トマトの含め煮 黄身酢仕立て」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：トマトの含め煮 黄身酢仕立て
- 番組名：あさイチ
- テーマ：旬のトマトが和洋中で“三変化”
- 放送日：2026年7月14日
- レシピ：荻野聡士（「赤坂おぎ乃」オーナーシェフ）
旬を迎えたトマトをテーマに、和食・フレンチ・中華の一流シェフがそれぞれの技で魅力を引き出す特集を放送。フレンチの巨匠・三國清三シェフが披露する、トマトの旨みを油で引き出す「トマト・ファルシ」をはじめ、中華ならではの強火で一気に仕上げる「トマトと卵の炒め物」、和食のやさしい味わいが楽しめる「トマトの含め煮」など、同じ食材とは思えない個性豊かな料理が登場します。
愛
調理法によって変化するトマトのおいしさを存分に味わえる、家庭でもぜひ試してみたいアイデア満載のレシピ特集です。
トマトの含め煮 黄身酢仕立ての作り方
材料
材料（2人分）
- トマト：2コ（1コ110g程度のもの）
- オクラ（2等分に切る）：2本
- だし：400ml
- 卵黄：2コ
- ねぎ（小口切り・水に3分ほどさらす）：3cm
- みょうが（小口切り）：1/2コ
- 青じそ（せん切り）：1枚
- 青ゆずの皮（すり下ろす）：適量
［A］
- 塩：ひとつまみ
- うす口しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ2/3
- 米酢：大さじ2/3
［B］
- 砂糖：大さじ1＋1/3（12g）
- 米酢：大さじ1強（15～16g）
作り方
手順
- ［下準備］トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。オクラはヘタとガクを除き、塩（分量外・適量）をまぶしてまな板の上で転がして板ずりし、斜め半分に切る。水にさらしたねぎに、みょうが、青じそを入れてサッと混ぜ、水けを切って薬味をつくる。
- ［煮る］直径15cm程度の小さめの鍋にだしを沸騰させ、［A］を入れる。火を極弱火に落とし、（1）のトマトのヘタの部分を下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。上下を返してヘタの部分を上にし、同じように5分ほど煮る。さらに上下を返してヘタの部分を下にし、オクラを入れて火を止め、粗熱が取れるまでおく。その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
- ［黄身酢］小鍋に卵黄を溶きほぐし、［B］を加えて都度混ぜる。大きめのボウルに湯をはり、小鍋をのせ、丁寧にかき混ぜながらとろみをつける。粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
- ［仕上げ］黄身酢に（2）の煮汁（小さじ1）を入れてのばす。トマトに十文字に切り込みを入れて器に盛り、黄身酢をかける。（1）の薬味をのせ、青ゆずの皮を散らしたら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。