2026年7月14日放送 「あさイチ」で放送された、「トマトと卵の炒め物」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：トマトと卵の炒め物
- 番組名：あさイチ
- テーマ：旬のトマトが和洋中で“三変化”
- 放送日：2026年7月14日
- レシピ：山野辺仁（「銀座・やまの辺」オーナーシェフ ）
旬を迎えたトマトをテーマに、和食・フレンチ・中華の一流シェフがそれぞれの技で魅力を引き出す特集を放送。フレンチの巨匠・三國清三シェフが披露する、トマトの旨みを油で引き出す「トマト・ファルシ」をはじめ、中華ならではの強火で一気に仕上げる「トマトと卵の炒め物」、和食のやさしい味わいが楽しめる「トマトの含め煮」など、同じ食材とは思えない個性豊かな料理が登場します。
愛
調理法によって変化するトマトのおいしさを存分に味わえる、家庭でもぜひ試してみたいアイデア満載のレシピ特集です。
トマトと卵の炒め物の作り方
材料
材料（2人分）
- トマト：2コ（1つ200g程度）
- 塩：ひとつまみ
- 卵：3コ
- 油：大さじ3（大さじ2と大さじ1に分けて使う）
- 枝豆（ゆでたもの）：20粒
- ごま油：少々
［A］
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 鶏ガラスープまたは水：大さじ1と1/2
- ねぎ（みじん切り）：大さじ1
- しょうが（みじん切り）：小さじ1/2
［B］
- かたくり粉：小さじ1
- 水：小さじ1
作り方
手順
- ［トマト］トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で20秒ほどゆでて冷水にとる。皮をむき、8等分のくし形に切る。塩（ひとつまみ）をふり、5分ほどおく。（トマトから出た水分も使うので取っておく。）
- ［合わせ調味料］ボウルに［A］を入れてよく混ぜる。別のボウルに［B］を入れて水溶きかたくり粉を作り、［A］に加えてよく混ぜる。
- ［卵］卵はよく溶きほぐし、ざるでこして卵白の塊などを取り除く。
- ［炒める／中華鍋の場合①］中華鍋で油（大さじ2）を強火で熱し、（3）の卵を流し入れる。膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。
しっかり熱してから卵を入れるのがコツ。細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。 - ［炒める／中華鍋の場合②］中華鍋を軽く拭き、油（大さじ1）を足して強火でしっかり熱し、トマトを出てきた水けごと入れ、香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。
長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げる。
（2）の合わせ調味料をしっかり混ぜて中華鍋（またはフライパン）に入れ、半熟の卵を戻し入れて全体を手早く大きく混ぜる。枝豆、ごま油を加えてひと混ぜしたら完成です。 - ［炒める／フライパンの場合①］フライパンで油（大さじ2）を強火で熱し、フライパンを傾けて油だまりを作る。油だまりに（3）の卵を流し入れる。膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。
しっかり熱してから卵を入れるのがコツ。細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。 - ［炒める／フライパンの場合②］フライパンを軽く拭き、油（大さじ1）を足して強火でしっかり熱する。フライパンを傾けて油だまりを作り、火を止めて油だまりにトマトを出てきた水けごと入れ、強火で香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。
長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げる。 - ［炒める／フライパンの場合③］（2）の合わせ調味料をしっかり混ぜて中華鍋（またはフライパン）に入れ、半熟の卵を戻し入れて全体を手早く大きく混ぜる。枝豆、ごま油を加えてひと混ぜしたら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。