2026年6月2日放送 「きょうの料理」で放送された、「塩漬け5種 盛り合わせ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：塩漬け5種 盛り合わせ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「有元葉子の」 塩漬け・ぬか漬け
- 放送日：2026年6月2日
- 講師： 有元葉子（料理研究家）
初夏の手仕事を楽しむ特集2日目は、料理研究家・有元葉子さんが長年親しんできた「塩漬け」と「ぬか漬け」を紹介します。きゅうりをはじめ、身近な野菜で手軽に作れる塩漬けは、サラダ感覚で楽しめるうえ、ドライカレーの具材や副菜としても大活躍。さらに、お母さまから受け継いだぬか漬けは、毎日手をかけながら育てる楽しさも魅力です。
愛
季節の野菜を美味しく保存しながら味わえる、暮らしを豊かにする手仕事の知恵が詰まった内容です。
塩漬け5種 盛り合わせの作り方／有元葉子さんのレシピ
参考
塩漬け5種は、すべてきゅうりの塩漬けと同様に、野菜の重さの2～3％の粗塩で塩漬けにする。
ラディッシュの塩漬け
手順
- ラディッシュは葉を切り落とす。
- 皮ごと5mm厚さの輪切りにして塩漬けにし、水けを絞る。
キャベツとクレソンの塩漬け
手順
- キャベツ（4枚）はザク切りにする。クレソン（1ワ）は葉はちぎり、茎は食べやすく切る。
- 合わせて塩漬けにし、水けを絞ってレモン（適量）を搾る。
ズッキーニの塩漬け ミント風味
手順
- ズッキーニ（1本）は6～7mm厚さの輪切りにし、塩漬けにする。
- 水けを絞ってミントの葉（適量）と共にオリーブ油（適量）であえ、黒こしょう（粗びき／少々）をふる。
なすの塩漬け モッツァレラ＆バジル
手順
- なす（2コ）は斜めに5～6mm厚さに切り、塩漬けにする。
- 水けを絞ってオリーブ油（適量）であえ、ちぎったモッツァレラチーズ（適量）とバジルの葉（少々）を盛り合わせる。
ゴーヤーと新にんにく、ピーマンの塩漬け
手順
- ゴーヤー（1/2本）は縦半分に切って種とワタを取り、薄切りにする。ピーマン（緑・赤／各適量）は薄切りにする。新にんにく（1かけ）も薄切りにする。
- すべて合わせて塩漬けにし、水けを絞ってごま油（適量）であえる。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。