2026年6月3日放送 「きょうの料理」で放送された、「ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「タサン志麻の小さな台所」 火入れレッスン
- 放送日：2026年6月3日
- 講師： タサン志麻（家政婦・料理人）
人気料理家・タサン志麻さんが、料理の仕上がりを大きく左右する“火入れ”のコツをわかりやすく伝授します。今回は、「炒める」「揚げる」「焼く」といった基本調理をテーマに、水っぽくならずシャキッと仕上げる炒め物や、サクッと軽やかな揚げ焼き、魚をふっくら香ばしく焼くテクニックを紹介。「豚肉とカラフル野菜のレモンじょうゆ炒め」や「ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース」、「かじきのソテー サルサ添え」など、家庭料理がワンランクアップするヒントを教えてくれています。
愛
毎日の料理にすぐ役立つ、志麻さん流の火入れの極意に注目です。
ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソースの作り方／タサン志麻さんのレシピ
材料
材料（2人分）
- 鶏ささ身：4本（240g）
［バッター液］
- 卵：1コ
- 小麦粉：大さじ3
- 水：大さじ3
［タルタルソース］
- ゆで卵（固め／粗みじん切り）：2コ分
- きゅうり：1本
- 青じそ：3枚
- 細ねぎ：3本
- マヨネーズ：大さじ6
- レモン汁：1/2コ分
- パン粉：適量
- 塩・こしょう・小麦粉・サラダ油
作り方
手順
- タルタルソースをつくる。きゅうりは薄切りにして塩（少々）をまぶしてもみ込み、しんなりしたら軽く水けを絞る。青じそは粗く刻み、細ねぎは8mm幅に切る。すべてボウルに入れ、ゆで卵とマヨネーズ、レモン汁を加えてよく混ぜる。
- 別のボウルにバッター液の材料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜる。ささ身は筋を取り、塩・こしょう（各適量）をふって小麦粉を軽くまぶし、バッター液、パン粉の順につける。
- フライパンにささ身を入れ、ささ身の厚みの1/3～半分程度までサラダ油を注ぎ、強めの中火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火～弱めの中火にし、ささ身の周りにプツプツと小さな泡が立っている状態を保つ。
油が冷たい状態から揚げはじめ、全体にじわじわと火を通す。上げる勢いが強すぎると衣がはがれて穴が開き、食材が油を吸ってしまう。火が通るのに時間がかかり、カラッと揚がりにくくなる原因に。うまく上がらない場合は、フライパンをずらして日の当たり方を調整するとよい。 - 片面がこんがりと色づいたら上下を返す。両面がしっかりときつね色に揚がったら、側面も揚げていく。
動かさずに片面をじっくりと揚げ、まず衣をがっちりと固めてから、ほかの面を揚げていく。衣が固まらないうちに動かすと、はがれる原因に。 - 全体がこんがりと色づいたら油をきって器に盛り、タルタルソースを添えたら完成です。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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愛
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