2026年7月20日放送 「きょうの料理」で放送された、「えびと野菜のかき揚げ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：えびと野菜のかき揚げ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「マネしたくなる」 かき揚げ
- 放送日：2026年7月20日
- 講師：野本やすゆき（料理家）
今回の「マネしたくなる」では、野本やすゆきさんが家庭でもサクッと軽やかに仕上がる天ぷらのコツを伝授します。定番の「えびと野菜のかき揚げ」をはじめ、「えび天」や「ちくわのいそべ揚げ」、さらにアイデア満載の「ソース天丼」まで、毎日の食卓で活躍するレシピが勢ぞろい。衣をサラサラに仕上げるポイントや、具材に粉をまぶしてから衣をつけるひと工夫など、プロならではのテクニックもわかりやすく紹介されます。
愛
揚げ物が苦手な方でも挑戦しやすく、いつもの天ぷらがワンランクアップする、まさに「マネしたくなる」レシピ特集です。
えびと野菜のかき揚げの作り方
材料
材料（4コ分）
- むきえび：60g
- たまねぎ：1/2コ（100g）
- にんじん：1/3本（50g）
- みつば：1/4ワ（15g）
［天ぷら衣］（つくりやすい分量）
- 溶き卵：1/2コ分（30g）
- 冷水：カップ1
- 小麦粉：80g
- 小麦粉・揚げ油・塩
作り方
手順
- たまねぎは繊維に沿って3～4mm厚さに切る。にんじんはマッチ棒大に切る。みつばは根元を切り落として3～4cm長さに切る。むきえびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。
- ［天ぷら衣］をつくる。ボウルに溶き卵、冷水を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。小麦粉の半量をふるい入れ、表面に浮いた粉を沈めるように泡立て器の先で軽くたたきながら全体をサックリと混ぜ合わせる。残りの小麦粉をふるい入れ、同様に混ぜ合わせる。
混ぜすぎないようにするため、小麦粉は2回に分けて入れる。 - 別の大きめのボウルに（1）を入れ、小麦粉（大さじ2）を加える。全体に粉が行き渡るまで菜箸でしっかり混ぜる。（2）の天ぷら衣をカップ1/2量加えてサックリと混ぜ、全体にからめる。
- 揚げ油を180℃に熱する。茶碗に（3）の1/4量を入れ、ゴムべらで形を整えながら静かに入れる。最初は触らず、衣が固まったら上下を2～3回返しながら3～4分間揚げる。網に取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛って塩適量を添えたら完成です。
鍋の大きさにもよるが、油の温度が下がらないように、2回に分けて揚げるとよい。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。