2026年8月24日放送 「きょうの料理」で放送された、「ラタトゥイユ 半熟卵添え」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ラタトゥイユ 半熟卵添え
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「マネしたくなる」 ラタトゥイユ
- 放送日：2026年8月24日
- 講師：藤野賢治
今回紹介されるのは、フランスの定番常備菜「ラタトゥイユ」。みずみずしい日本の野菜のおいしさを生かし、水を加えず野菜から出る水分だけで仕上げます。野菜を小さめに切って蒸し煮にすることや、トマトの種を除くこと、鍋に加える順番など、シンプルだからこそ知っておきたいコツが満載。このラタトゥイユを使って手軽に作れるアレンジレシピも紹介されます。
愛
家庭でもマネしたくなる、野菜のうまみがギュッと詰まった一品です。
ラタトゥイユ 半熟卵添えの作り方
材料
材料（つくりやすい分量）
- 卵：1～2個
- なす：2本（160g）
- ズッキーニ：1本（200g）
- パプリカ（赤・黄）：各1個（合わせて400g）
- たまねぎ：1 1/2個（330g）
- トマト：3個（300g）
- にんにく（みじん切り）：大さじ1
- エルブ・ド・プロバンス（乾）：小さじ1
- 塩・オリーブ油
作り方
手順
- 半熟のゆで卵をつくる。小さめの鍋に卵を入れ、卵が浸るくらいまで水を注いで中火にかける。沸騰してから6分間ほどゆで、水にとって殻をむく。
- なすはヘタを除いて1cm角に切り、塩（少々）を加えた水に2～3分間つけて水けをきる。ズッキーニは1cm角に切る。パプリカはヘタと種を除き、1cm四方に切る。たまねぎは1cm四方に切る。
★野菜は1cm角に切る…野菜は小さめに切りそろえることで、短時間で均一に火が通る。このサイズなら、オーブンを使わなくてもフライパンで手軽に作れる。 - トマトはヘタをくりぬき、熱湯に15秒間ほどくぐらせ、氷水にとって皮をむく（湯むき）。水けを拭いて横半分に切り、スプーンで種とその周りの部分を取り除き、1cm角に切る。
★トマトの種とその周りを取り除く…トマトから余計な水分が出ると仕上がりが水っぽくなり、味もぼやけてしまうので、きれいに取り除いておく。 - フライパン（厚手のもの）にオリーブ油（カップ1/2）とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、たまねぎを加える。少し炒めて全体に油が回ったら、ふたをして弱火で蒸し煮にする。
- たまねぎが透き通ったら、パプリカを加えて中火で炒め、ふたをする。弱火で1～2分間蒸し煮にしたら、なすとズッキーニを加えて中火で炒め合わせる。塩（小さじ1強）をふって混ぜ、ふたをしてさらに弱火で蒸し煮にする。
★たまねぎは透き通るまで蒸し煮にする…たまねぎはラタトゥイユの味のベースになる野菜。透き通るまで蒸し煮にしてしっかり甘みを引き出すと、おいしさがグンとアップする。
★味つけは塩だけで十分…蒸し煮にすると野菜からうまみと甘みが出るので、余計な味つけは必要なし。塩をふって野菜の味の輪郭をくっきり際立たせる。 - なすとズッキーニがしんなりしたらトマトを加えて中火にし、エルブ・ド・プロバンス（小さじ1）をふり入れて混ぜる。ふたをして弱火にし、5分間ほど蒸し煮にする。器に盛り、半分に切ったゆで卵を添えたら完成です。
【保存】冷蔵庫で約1週間（ゆで卵は除く）
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。