2026年5月11日放送 「きょうの料理」で放送された、「シャキッと！肉野菜炒め」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：シャキッと！肉野菜炒め
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「マネしたくなる」 野菜炒め
- 放送日：2026年5月11日
- 講師：菊池晋作（深川 中華Shin オーナーシェフ）
今回は、「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授するシリーズ。中華料理店店主・菊池晋作さんが、家庭でもシャキッと美味しく仕上がる“野菜炒め”の極意を伝授。均等に火を入れるコツや、仕上がりを格段に変える「片栗粉使い」など、思わずマネしたくなるプロの技が満載です。さらに、具材を下ゆですることで彩りと食感を引き出す「アスパラと鶏むね肉の塩炒め」や、香ばしさがクセになる「さやいんげんのカラカラ炒め」も登場。毎日の炒め物がワンランクアップするヒントが詰まった内容です。
シャキッと！肉野菜炒めの作り方／菊池晋作さん
材料
材料（2人分）
- 豚バラ肉（薄切り）：100g
- にんじん：1/8本（30g）
- たまねぎ：1/4コ（50g）
- ピーマン：1コ（25g）
- キャベツ：1/4コ（150g）
［A］
- 酒：小さじ2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1/2
- 塩：1つまみ
- しょうゆ：小さじ2
- 砂糖：少々
- 塩
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
作り方
手順
- にんじんは1cm幅、4～5cm長さ、3mm厚さの短冊形に切る。キャベツは1cm幅、4～5cm長さの短冊形に切る。たまねぎは縦に1cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦に1cm幅に切る。豚肉は5cm幅に切る。［A］は混ぜ合わせておく。
- 豚肉に塩（1つまみ）、こしょう（少々）をふり、酒（大さじ1）を回しかける。片栗粉（小さじ1）をまぶし、菜箸で全体をほぐすようにしてなじませる。
- 表面加工のしてあるフライパン（直径24～26㎝）にサラダ油（大さじ1）と豚肉を入れ、強めの中火にかけて炒める。豚肉の8～9割に火が通ったらいったん取り出す。
豚肉は炒めすぎると堅くなるので、一旦取り出す。 - 同じフライパンを再び強めの中火にかけ、にんじんを炒める。全体に油が回ってつやが出たら、たまねぎを加えてさらに炒める。同様にしてピーマン、キャベツの順に加え、全体がしんなりして透明感が出るまで炒め、［A］を加えて全体になじませる。豚肉を戻し入れてさっとからめ、ごま油（小さじ2）を回しかけたらすぐに火をとめて完成です。
豚肉から出た脂で野菜を炒め、肉のうまみを行き渡らせる。水っぽくなってしまったら、長く炒めるのではなく、水溶き片栗粉（少々／分量外）を加えて水けを吸わせるとよい。
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まとめ
今回は、菊池晋作さんの「シャキッと！肉野菜炒め」をご紹介しました。
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
